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糍粑辣子鸡的做法|糍粑辣子鸡的家常做法|糍粑辣子鸡怎么做好吃

糍粑辣子鸡

  简介:糍粑辣子鸡是贵州的经典宴客菜,主要作料就是贵州一带特色——糍粑辣椒,将干辣椒泡水后,与姜蒜一起擂成茸。与重庆辣子鸡的干香不同,贵州辣子鸡不用油炸,吃起来软糯香醇,其香辣渗入鸡肉深处,吃起来开胃下饭,非常过瘾。

  糍粑辣椒鸡的成菜看起来油量较大,吃完鸡后,可以用它拌饭或者拌面,加点水作火锅底料,煮些素菜也不错。

  

原料:

  公鸡(粮食鸡)半只1000克、糍粑辣椒200克、大蒜20粒、姜1块、米酒5汤匙、好酱油2汤匙、菜油10汤匙、盐适量、肉汤或者鸡汤300ml

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  做法:

  1、准备好主材料,将鸡去掉内脏和屁股,洗净备用。

  2、鸡斩成3cm的块,姜切成片。

  3、炒锅烧热后,倒3汤匙油,油热后,放鸡块翻炒至变色,水分收干,然后连油和汁一起盛出。

  4、锅洗干净,烧干,然后倒7汤匙油,油热后,开小火,放糍粑辣椒不断翻炒四五分钟。

  5、待辣椒皮看起来水分快干后,放姜片和大蒜再翻炒出香味。

  6、把炒过的鸡和汁一起倒入,小火再翻炒五分钟。

  7、调入米酒和酱油翻均匀。

  8、加入肉汤或者鸡汤,没住鸡肉(用清水也行),大火煮开后,小火煮35分钟(中途尝尝看是否放盐,并适时翻动,以免粘锅)。

  9、这时,汁水基本已经收浓将干(如果还是很多,就开大火收浓),关火。

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  小贴士:

  1、炒糍粑辣椒用油量较大,太少会粘锅,而且要不断翻动,等辣椒皮水分将干时才放主料这样才能发挥它最美的味道。

  2、糍粑辣椒用小火炒制,耗时较长,一次可以多炒一些,用起来比较方便。

  3、鸡肉先炒断生炒掉一些水分,再与炒好的糍粑辣椒结合会更香醇。

  4、糍粑辣椒鸡用的大蒜量很大,与鸡肉一起炖的大蒜,吃起来软糯香美。

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