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鱼香茄子煲的做法|鱼香茄子煲原料|鱼香茄子的做法

鱼香茄子煲

  简介:鱼香味是川菜的经典味型之一,虽然川菜中的鱼香茄子没有鱼,但是粤菜中的鱼香茄子煲却是有的,其实就是咸鱼茄子煲,制作时放入梅香咸鱼,咸鱼粒先炸后烹。因为家中没有咸鱼,所以这次改良版的鱼香茄子煲使用了多种调味料,依然香气浓郁,是一道咸香下饭的家常菜。

  

原料:

  原料:茄子300克

  辅料:猪肉馅50克

  调料:食用油10克、蛋黄1个、蒜蓉15克、青椒30克、红椒30克、洋葱15克、柱候酱15克、桂林辣椒酱30克、花雕酒10克、蚝油15克、精盐3克、白胡椒粉少许、白糖5克、生抽5克、香葱5克、香油10克

鱼香茄子煲味道|鱼香茄子煲的做法|鱼香茄子的做法

  鱼香茄子煲制作步骤:

  1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条,撒入适量盐,搅拌均匀腌制10分钟。

  2、青红椒切碎,洋葱切碎,香葱切小段。

  3、肉馅中加入蛋黄搅拌均匀,下入热油锅中煸炒出香味。

  4、另起油锅,下入蒜蓉、青红椒碎和洋葱碎炒香。再加入柱候酱、桂林辣椒酱炒香。

  5、倒入炒过的肉馅搅拌均匀,加入花雕酒、蚝油、白胡椒粉、精盐、生抽、白糖等调料翻炒均匀。

  6、茄子条码入高压锅中,淋入炒好的肉馅,加盖中火烧6分钟。

  7、水汽溢出时,淋上香油,撒上葱花,加入少许花雕酒,关火焖10分钟即可。

鱼香茄子煲的做法|鱼香茄子煲的正宗做法|鱼香茄子煲怎么做

  小贴士:

  1、茄条腌制后焖煮,出水较少,所以不用勾芡。

  2、茄子皮含丰富的维生素B,所以带皮焖煮更健康。

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