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芹菜拌腐竹

芹菜拌腐竹

芹菜拌腐竹属于凉菜/拌菜,春季老少皆宜的去燥排毒小菜。主要食材芹菜、腐竹,口味香,工艺拌,初级难度。
原料:芹菜150克、干腐竹30克、干银耳1/2朵。油2茶匙、花椒20粒、盐1/2茶匙、糖少许、香油1/2茶匙。

1、干腐竹用温水泡发4小时以上至软,切成1厘米长小段。银耳用水泡发后,洗净,去蒂,撕成小朵。芹菜择洗干净,切1厘米长小段(芹菜和腐竹都可以切长点儿,3厘米左右)。

2、锅中烧开足量的水,下入腐竹和银耳,焯烫两分钟后倒入芹菜,一起继续再焯烫半分钟,全部捞出过凉,沥水备用。

3、将油倒入炒勺里,在火上加热至微微冒烟,离火,凉至约五成热(取一粒花椒投入油中,可以激起密集的小油花,花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜)将花椒粒撒在油中,静置放凉成花椒油。

4、将沥干水分的芹菜,腐竹和银耳倒入碗里,调入花椒油,盐,一点点糖和香油,拌匀即可。

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1、花椒油可以给凉拌菜提味儿,放入花椒前油不能过热,否则花椒会被炸糊出苦味儿。花椒油如果能提前制好,放置一段时间后再用则味儿更足一些。

2、芹菜清热解毒祛病强身,四季皆宜且老少皆宜;腐竹吸收了黄豆的精华,是豆制品中营养价值最高的,除了营养丰富,还有良好的健脑作用;银耳就不必说了,这菜早中晚三餐皆宜。

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腐竹的制作技巧
1、腐竹适宜于烧、拌成做配料。2、腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。3、用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。......
如何挑选腐竹
1、质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。2、质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。3、劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪......
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