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兰花豆腐干

兰花豆腐干

兰花豆腐干属于宝宝/儿童,色泽红亮,形似兰花,质地筋柔,五香味浓。主要食材豆腐干,口味香,工艺烧,中级难度。
原料:豆腐干30块、菜油300克、白糖50克、绍酒25克、桂皮、八角、草果适量、盐50克、酱油100克、葱段、姜块少许。

1、豆腐干改蜈蚣花刀,中间串一竹签,使豆腐干伸展开,起油锅,烧至七成热时,投入带竹签的豆腐干,炸干时捞出;

2、另起锅加入适量淡酱汤,加入调料,汤开时,投入豆腐干,小火焖至汤汗即将干时,锅离火,抽出牙签,拣去葱,姜,香料,出锅即成。

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如何挑选豆腐干
优质豆腐干色泽:呈乳白或淡黄色,稍有光泽外观:形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出气味:具有豆香味味道:味道纯正,咸淡适中次质豆腐干色泽:变深外观:不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水气味:香气平淡味道:平淡、或咸或淡劣质豆腐干色泽:深黄或略红或绿,无光泽外观:粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出气味:馊味、腐臭味味道:苦、涩、酸等味......
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