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泥鳅煮荷包蛋

泥鳅煮荷包蛋

泥鳅煮荷包蛋属于湘菜,泥鳅软滑,汤汁香浓。主要食材泥鳅、鸡蛋,口味香,工艺煮,中级难度。
原料:活泥鳅350克(约为小指粗)。鸡蛋4个。植物油50克、精盐4克、味精3克、白酒25克、胡椒粉2克、姜、葱各10克、鲜汤800克。

1、将泥鳅用白酒醉死,剪去头,掏出内脏,洗净待用。

2、鸡蛋煎成荷包蛋,姜切丝,葱切花。

3、锅置旺火上,放入植物油,下姜丝煸香,放入泥鳅,煸干水分,再烹入料酒,加入鲜汤,旺火将泥鳅煮至软烂,汤汁乳白,再放入荷包蛋,加入精盐、味精稍煮,淋香油,撒胡椒粉、葱花出锅即可。

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适宜儿童、老人、孕妇、哺乳期妇女、青壮年男子、营养不良、病后体虚、贫血、浮肿、脚气、神经炎患者宜食用泥鳅来调养身体。

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泥鳅的营养价值
泥鳅肉质细嫩鲜美,每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克,比一般鱼类高;还含有脂肪2.8-2.9克,热量100-117千卡,钙51-459毫克,磷154-243毫克,铁2.7-3.0毫克,以及维生素B1、B2和烟酸。人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高,还含有大量维生素1、泥鳅体内磷酸甘油酸变位酶是人类特有的,能提高染色体的显性遗传,是优生优育的首选食物。2、泥鳅含磷酸葡萄糖脱氢酶,在......
泥鳅适用人群
1、一般人群均可食用。2、特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育。3、同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用,尤其是急性黄疽型肝炎更适宜,可促进黄疽和转氨酶下降。4、同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。5、适宜儿童、老人、孕妇、哺乳期妇女、青壮年男子、营养不良、病后体虚、贫血、浮肿、脚气、神经炎患者宜食用泥鳅来调养身体。......
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