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沙葛胡萝卜鲫鱼汤

沙葛胡萝卜鲫鱼汤

沙葛胡萝卜鲫鱼汤属于羹/汤,清脆的沙葛带出了鲫鱼的鲜,清甜无比的秋季靓汤。主要食材鲫鱼、胡萝卜,口味鲜,工艺煲,中级难度。
原料:沙葛、胡萝卜、生姜、鲫鱼。

1、沙葛去皮切大块;胡萝卜去皮切大块;生姜去皮切片;鲫鱼煎至表面微黄。

2、全部材料放汤煲,大火烧开后,转小火,2小时至汤呈乳白色。

3、鲫鱼小潺放入煲汤袋,这样防止鱼刺。

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新鲜鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大,颜色发黑的。
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鲫鱼的制作技巧
1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;3.如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;4.在熬鲫鱼汤时,可以先用油煎一下,再用开水小火慢熬,鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里,整个汤呈现出乳白色,味道更鲜美,煎鱼时,先要在鱼身上抹一些干淀粉,这样既可以使鱼保持完整,又可以防止鱼被煎糊......
如何挑选鲫鱼
新鲜鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大,颜色发黑的。......
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