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开胃消食莲藕排骨汤:一道好喝营养汤

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开胃消食莲藕排骨汤:一道好喝营养汤

  莲藕排骨汤,虽然简单,但要炖得汤浓肉酥还得省时间也有些讲究。 一般富含蛋白质的食材都能炖出奶白色的汤来,腔骨也不例外。但是需要焯水处理后用热水冲净,再马上加入开水大火炖一会儿,才能让肉里的蛋白质在高温下尽快悉出并与汤水乳化成白色,肉也更容易酥烂。此时千万不要放盐,蛋白质遇盐凝固后想要达到汤白肉烂的效果,那可就不太容易了。因此,作为提鲜的火腿也需要稍迟些再加入。我用铸铁锅只炖了一个小时,吃的时候骨头上的肉就可以直接用筷子一丝一丝挑下来,酥到都快散汤里了。

  主料:猪脊骨1000克 藕1000克

  辅料:火腿3片

  调料:食盐适量 姜1块 八角2个 黄酒3汤匙 细香葱2根

  莲藕排骨汤的做法

  1.腔骨洗净,放冷水中焯出血沫

开胃消食莲藕排骨汤:一道好喝营养汤

  2.捞出焯好的腔骨,用流动的热水将表面血沫冲干净

开胃消食莲藕排骨汤:一道好喝营养汤

  3.将腔骨趁热放入炖锅,倒入开水至锅的4/5处,加入姜片、八角,盖上盖子,大火煮15-20分钟

开胃消食莲藕排骨汤:一道好喝营养汤

  4.老藕去皮,切成大块备用

开胃消食莲藕排骨汤:一道好喝营养汤

  5.看锅中汤色变成奶白色,加入火腿片、黄酒和香葱

  6.加上盖子,用小火炖1小时左右即可,临出锅时加入适量盐调味

  做法二:

  主料:猪排骨(大排)500克,莲藕750克 

  调料:盐10克,胡椒粉3克,大葱10克,姜7克

  制作流程

  1、猪排骨洗净,剁成4厘米长的块;

  2、莲藕择洗干净,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同样在小的块;

  3、高压锅中倒入适量开水,放入猪排骨、莲藕,放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉 ,盖上锅盖;

  4、放在旺火上烧开后,转用文火炖20分钟后即可上桌。

  营养价值

  本汤可清热消痰、补血养颜,凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。

  适宜人群

  湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高者不宜多食

  缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜

  产妇不宜过早食用


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