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一道秋冬滋补养生汤清汤羊肉汤:老少皆宜的营养汤

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一道秋冬滋补养生汤清汤羊肉汤:老少皆宜的营养汤

  要想冬天不怕冷,最好从立秋就开始吃暧性的食物,如牛肉、羊肉和老母鸡等。别说还真得有点管用,过去我特别怕冷,一入秋就爱咳嗽,现在表现不是那么严重了。

  不过刚入秋还是有点热,你不能天天喝,量要适度。

  清汤羊肉顾名思义就是原汁羊肉汤,不加任何蔬菜的纯羊肉汤。吃的时候舀上两勺子原汁浓汤,配点大白菜、萝卜、粉丝粉皮、豆饼等,撒点蒜花香菜就好了。

  原料:羊肉、葱、姜。

  清汤羊肉的做法

  1.将羊肉泡水,这是为了泡出血水,让汤汁会更加清香。

  2.飞水:水开,将泡好、洗净的羊肉下锅,待开,略滚几下,将脏水倒掉,羊肉再次冲洗干净。

一道秋冬滋补养生汤清汤羊肉汤

  3.重新起一锅冷水,下羊肉,还有葱和姜。

  4.大火烧开,撇去浮沫。

一道秋冬滋补养生汤清汤羊肉汤

  5.改小火,盖锅,炖1小时左右。

  6.用筷子通一下,能够像这样。说明这锅清汤羊肉就煮好了。

一道秋冬滋补养生汤清汤羊肉汤

  特别提示

  1.煮原汁肉汤,一定要将肉泡出血水,然后飞水,最后还要撇浮沫。这样才能做到汤色清纯。

  2.葱姜一定要用,你也可以加入干辣椒去膻,因我家人不能吃辣就没有放。但是大料等香料最好不要用,因这不是卤肉,而是原汁清汤,过多的香料易抢味。

  3.原汁汤一般都是煮一大锅,每次吃时舀上几勺子,每日都要烧开,可以吃四五天。

  羊肉巧搭配更健康

  羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜消积滞、化痰热的作用。

  做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品。可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。

  很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实,这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味,不妨放点孜然。

  孜然又叫“安息茴香”,原产于古安息国,即现在的伊朗一带。孜然的气味芳香而浓烈,适宜羊肉烹制,能起到理气开胃、祛风止痛的作用。

  小提示

  小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等

  羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。


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