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广东比较常见的美食之一黄鳝啫啫煲|营养丰富又好吃

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广东比较常见的美食之一黄鳝啫啫煲|营养丰富又好吃

  据说啫啫煲来源于广州的大排档。啫啫煲是指把食物及姜葱等放入烧致极热的瓦锅中,瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出“滋滋”的声音,因此被老广们命名为“啫啫煲”。

  主料:黄鳝300g

  配料:姜半块、红葱头2个、香菜1根、蒜苗1条、红辣椒2个、洋葱半个、红萝卜半个、蚝油适量、黑胡椒粉适量、海鲜酱适量、白糖适量、清水适量

  黄鳝啫啫煲的做法

  1、所有准备材料

广东比较常见的美食之一黄鳝啫啫煲

  2、锅里倒入适量水煮开,将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净

  3、黄鳝切成小段

广东比较常见的美食之一黄鳝啫啫煲

  4、将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、红萝卜切成自己喜欢的开状

  5、将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁

广东比较常见的美食之一黄鳝啫啫煲

  6、热锅先将大半酱汁倒进去

  7、将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、红萝卜倒进去炒两分钟

广东比较常见的美食之一黄鳝啫啫煲

  8、将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、红萝卜倒进沙锅里

  9、红葱头放在上面

广东比较常见的美食之一黄鳝啫啫煲

  10、余下的酱汁倒进锅里,黄鳝倒进去炒匀

  11、炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖,中火煮二十五分钟关火,洒上香菜即可

广东比较常见的美食之一黄鳝啫啫煲

  特别提示

  1、黄鳝最好叫档口帮忙砍杀

  2、酱汁的份量可根据自己的喜欢去调配

  3、由于要盖盖煮,酱汁最好调配多点,以防煮糊

  黄鳝的营养价值

  黄鳝味甘,性温。能补虚壮阳,除风湿,强筋骨。调节血糖。对性功能减退、糖尿病、虚劳阳瘙、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效。

  每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克,热量347.5千焦,蛋白质18克,脂肪0.8克,维生素A原20微克,维生素B。0.04毫克,维生素Bz 0.20(北京)——2.()0(上海)毫克,烟酸3.8毫克,维生素E 1.53毫克,钙1.1(河南郑州)——283(安徽合肥)毫克,磷3毫克,铁2。2毫克。另外含有其他矿物质和卵磷脂、鳝鱼素等营养成分。所含丰富的卵磷脂是构成胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养素;所含特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调解血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食物。

  黄鳝营养保健功能

  黄鳝味甘,性温,其肉、血、头、皮均可人药。历代名医均用黄鳝治病补身。鳝鱼肉补中益血,疗虚损,补五脏,除风湿,强筋骨,主要用于劳伤气血、产后虚损、恶露不下、淋症、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、腹冷肠鸣、糖尿病引起的下肢溃疡等症。《本草纲目求真》日:黄鳝“又治男性阳痿、不能续嗣”。《滇南本草》指出:黄鳝“治痨伤,添精益髓,壮筋骨”。黄鳝血具有祛风、活血、壮阳等功效。

    《本经逢原)记载:“鳝鱼血助阳。”黄鳝头具有止痢、治疗消化不良的功能。《名医别录》记载:“干鳝头主消渴、食不消;去冷气,除痞症。”此外,黄鳝皮可以治疗妇女乳核硬痛。

  小提示

  金瓜和黄鳝不能一起吃:黄鳝温中补气,金瓜甘寒下气,二者功用大不相同,同食则功用互相抵消,无益于健康。另外,二者生化成分复杂,可能产生不利于人体的生化反应,也可影响人体健康。

  甲鱼和黄鳝不能一起吃:孕妇吃了会影响胎儿健康


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黄鳝的营养价值
1、黄鳝所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。2、鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。3、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。4、黄鳝富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功......
黄鳝的制作技巧
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