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香菇鲫鱼汤适用于脾胃虚弱、疲乏无力、水肿等病症

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香菇鲫鱼汤适用于脾胃虚弱、疲乏无力、水肿等病症

  鲫鱼是可塑性极强的食材,现在我学心姐,把鱼汤煮得香浓,再拿鱼汤来配时蔬。不同的时蔬能配出不同的靓汤来,今天配汤是香菇,油菜,还有冬笋。哇出来的汤色彩感极好,而且各食材相互配着味儿,真当是回味无穷呢。送上先,这款鲫鱼汤。

  原料:鲫鱼1尾,香菇50克,油菜100克,冬笋50克,枸杞10克,盐适量。

  香菇鲫鱼汤的做法

  1、鲫鱼去内脏,治净。

  2、香菇入温水中泡发,备用。

  3、冬笋切成长片。

  4、枸杞清洗干净。

  5、油菜清洗干净。

  6、锅中加清水,放入鲫鱼、油菜、香菇、冬笋,大火煮开。

  7、然后转小火煮50分钟,放入枸杞稍煮。

  8、最后加盐调味即可。

  做法小技巧

  1、如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;

  2、冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;

  3、鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

  鲫鱼的营养价值及功效

  鲫鱼别名:鲋,鲜于羹,轻薄使,鲫瓜儿,土鲫,逆鳞,鲫瓜子,鲫拐子,刀子鱼,喜头,土鱼,池鱼(香港),寒鲋,河鲫鱼,月鲫仔,金鲫鱼,鲫仔鱼,瓜鱼,童子鲫。

  基原:为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鲤亚科鲫属的鲫。

  产地:鲫鱼适应能力强,在我国分布甚广,繁育快,产量高,占淡水鱼总产首位。

  营养素:鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克,脂肪4.2克,糖类4.5克,烟酸2.5毫克,钙103毫克,镁41毫克,铁2毫克,锌1.94毫克,铜0.08毫克,磷247毫克,硒14.31微克,胆固醇130毫克。

  性味归经:性平,味甘。归脾、胃、大肠经。

  功效:

    健脾,利尿。适用于脾胃虚弱、疲乏无力、痢疾、便血、水肿等病症。《本草经疏》谓其“调胃实肠,与病无碍,诸鱼中唯此鱼可常食”;《医林纂要》记载:“鲫鱼性和缓,能行水面不燥,能补脾而不濡,所以可贵耳。”民间则用鲫鱼汤下奶甚效。

  食用方法:其肉质细嫩,色泽洁白,腥少味鲜,适于多种烹调方法,味型多样,也可腌制、风干,四川还用之做泡鱼辣椒。每餐摄入量200克。

  宜忌:体弱赢瘦者不可多食,应循序渐进。

  药用验方:

  (1)产妇热入血室:活鲫鱼2条,治净,沸水焯过,加柴胡5克,甘草3克,大枣30克,煮浓汤饮服。

  (2)脾胃虚寒:活鲫鱼2条,治净,沸水焯过,入汤锅,加黄精5克及姜片、料酒各适量,煮浓汤饮服。

  (3)体虚咯血:活鲫鱼2条,治净,沸水焯过,入汤锅,加黄芪5克,甘草3克,葱末、姜末、料酒各适量,煮浓汤饮服。

  (4)渴饮多尿:蒸熟鲫鱼肉200克,搓片,入汤锅,加大米100克,荠泥5克,煮服食,坚持数日。

  (5)胃肠风热:蒸熟鲫鱼肉200克,搓片,入汤锅,加地榆3克,苍术3克,葱末、姜末、胡椒粉各适量,煮浓汤饮服。

  (6)肾虚血亏:蒸熟鲫鱼肉200克,搓片,入汤锅,加肉苁蓉5克,小米100克,煮粥服食。

  小提示

  香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效

  香菇和油菜能一起吃:二者同食,有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效


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鲫鱼的制作技巧
1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;3.如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;4.在熬鲫鱼汤时,可以先用油煎一下,再用开水小火慢熬,鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里,整个汤呈现出乳白色,味道更鲜美,煎鱼时,先要在鱼身上抹一些干淀粉,这样既可以使鱼保持完整,又可以防止鱼被煎糊......
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