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正宗东北小鸡炖蘑菇有祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效

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正宗东北小鸡炖蘑菇有祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效

  小鸡炖蘑菇是东北四大炖(小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角)之首,足见小鸡炖蘑菇在东北的地位,也因为小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值很高,寒冷的冬天吃上一碗,暖身暖胃

  小云是地道的南方人,而且还是无辣不欢的重庆人,所以做菜都喜欢改良口味,结合家人的口味,今来道东北菜的改良版本,做的不够地道的地方,还请北方美厨娘多多指教!经过小云改良后的这道菜不光吃起来鲜美无比,微辣下,滋补效果也是一流,因为经过慢火小炒,肉中的蛋白质分解为肽、氨基酸与其他有益成分,使这道菜的味道格外鲜美,榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富,被一些发达国家列为一类食品。一般多生在浅山区的榛柴岗上,故而得名“榛蘑”。榛蘑具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效,其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用

  美味东北家常菜:小鸡炖蘑菇

  材料:榛蘑,春笋,土鸡一只,八角,香叶,花椒粉,老姜,

    桂皮,盐,葱段,白糖,老抽,料酒

  正宗东北小鸡炖蘑菇的做法

  1.干榛蘑提前用清水泡发,泡好后洗净,小鸡宰杀后洗净,用刀斩成大块,春笋切段后汆水煮熟,生姜切大片,小葱切段

  2.炒锅里倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油热后倒入鸡肉,小火翻炒。

正宗东北小鸡炖蘑菇有祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效

  3.炒至鸡肉微黄,油亮,放入姜片、葱段、桂皮、八角,香叶炒出香味

  4.调入老抽,翻炒上色

正宗东北小鸡炖蘑菇有祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效

  5.在调入料酒,白糖,胡椒粉小火慢炒到小鸡9成熟然后加入少许清水,烧开以后盖上盖子烧1个小时

  6.然后在加入泡发的榛蘑和春笋继续翻炒均匀,继续盖上锅盖炖半个小时调入少许盐炒均即可出锅(这时候鸡肉也全熟了,榛蘑也进味了)

正宗东北小鸡炖蘑菇有祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效

  小贴士

  1.榛蘑要多冲洗几遍,除掉里面的泥沙灰尘口感才好。

  双孢蘑菇别名白蘑菇、双孢菇、洋菇等。主要产于内蒙古和河北西部,在青海、新疆、西藏等地也有栽培。

  营养与功能成分

  每100克鲜双孢蘑菇含蛋白质37克,脂肪0.5克,糖类30克,灰分0.8毫克,钙13.7毫克,磷50.8毫克,铁3.6毫克,维生素C3毫克,维生素B.0.1毫克,维生素B,0.35毫克,烟酸149毫克。其蛋白质含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全。双孢蘑菇蛋白质可消化率达70%——90%,赖氨酸和亮氨酸含量丰富。

  小提示

  腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇补气益胃,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆补脾益气,清热解毒,健身宁心。此菜植物蛋白含量高,营养丰富。

  蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。


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蘑菇的制作技巧
1、新鲜蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解,然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗,这样泥沙就很容易洗掉;另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。2、对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒;鲜品可以直接清洗。3、去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴......
如何挑选蘑菇
挑选蘑菇以粗壮、肉厚、肥嫩,不霉、不虫蛀、无杂质为优质。有毒蘑菇的颜色比较浓艳,菌伞带有红、紫、黄或其它杂色斑点,基底红色,形状异常,发出辛辣、恶臭和苦味。1、看外观:最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。 2、闻气味:要选择没有发酸、发臭的蘑......
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