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补钙又鲜美山药黄豆肉骨汤

时间:06-26 编辑:煲汤大全编辑 分享到:
补钙又鲜美山药黄豆肉骨汤

  骨头汤,大家在家经常会炖来喝吧,补钙又鲜美。你们怎么炖骨头汤呢?有没有想到要在里面加点醋?要在什么时候放醋?而盐又该在什么时候放?

  从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里;同时,不要过早放盐,因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。

  这次的肉骨汤,我搭配了黄豆和山药,动植物蛋白合理搭配能促进人体对营养的吸收,山药能促进消化。

  原料:猪龙骨、黄豆一把、山药一小根。

  山药黄豆肉骨汤的做法

  1.准备所有材料。

  2.黄豆洗净,用水泡涨。

补钙又鲜美山药黄豆肉骨汤

  3.猪龙骨洗净,锅中水烧开,放入猪龙骨焯水,煮三分钟后捞出洗净沥干。

  4.锅中放入焯水过的龙骨,倒入足量冷水,大火煮开后,撇去浮沬。

补钙又鲜美山药黄豆肉骨汤

  5.放些料酒,放入葱段和姜片。

  6.倒入泡涨的黄豆一起煮。煮开后倒入一汤匙醋(有利于钙质的析出)。

补钙又鲜美山药黄豆肉骨汤

  7.大火煮开,维持大火煮十分钟,转小火煲一个半小时。

  8.时间到开盖放入洗净去皮切成块的山药,再煮半个小时左右,起锅前10分钟入盐调味。

补钙又鲜美山药黄豆肉骨汤

  特别提示:

  1.为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里,可以在水烧开后,加适量的醋,能促进磷和钙质的析出。

  2.炖骨汤不要过早放盐,因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐,既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美,又不至于因为放的太晚,而使汤内食材寡淡无味。

  山药的功效与作用及食用

  山药别名怀山药、淮山药、淮山、薯药、玉芋等。在我国主产于河南、湖南、江南等地,以河南产淮山药最为著名。西北、广东、福建等地亦有种植。

  山药为多年生草质缠绕藤本。块根肉质。略呈圆柱形,垂直生长,长50——80厘米,直径2——7厘米,外皮土黄色,生有多数须根,断面白色带黏性。茎细长,光滑无毛,有细纵棱,常带紫色。叶在茎下部互生,至中部以1对生,很少有3叶轮生;叶片三角形或三角卵形,先端尖,基部宽心型,边缘常3浅裂,基出脉7——9条,无毛;叶腋问常有珠芽。

    7——8月开花,花极小,黄绿色,雌雄异株,排成穗状花序生于叶腋。9——10月结果,果实三棱,有翅,顶端及基部近圆形,表面常有白色粉状物。一般在霜降后采挖根,新鲜食用,或刮去粗皮和须根,水焖1——2天,切片晒十药用、食用。

  营养与功能成分

  每100克山药根鲜品含蛋白质1.5克(含有糖蛋白),碳水化合物14.4克,钙14毫克,磷42毫克,铁03毫克,胡萝卜素0.02毫克,维生素B.0.08毫克,维生素B20.02毫克,烟酸0.3毫克,维生素C4毫克。还含有大量纤维索、胆碱、皂苷及黏液质等营养成分。

    根干品主要含淀粉43%。黏液质中含甘露聚糖和植酸,3,4-二羟基苯乙胺,16种氨基酸和尿囊素。

  小提示

  山药和油菜心不能一起吃:二者同食,会严重影响营养素的有效吸收

  山药和油菜不能一起吃:二者同食,会严重影响营养素的有效吸收


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食用山药注意事项
1、好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。2、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。3、山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。4、山药在剥皮之后,表面的粘液使其变的很滑,难以抓牢或稳稳的放在且板上,切成想要的形状,这时候,可以在双手上涂些盐和醋,再拿山药的时候就不会手滑了,也不会影响山药的正常......
如何挑选山药
1、首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。2、其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。3、最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,......
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