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乌鸡山药汤的做法|乌鸡山药汤的做法步骤

时间:04-11 编辑:煲汤大全编辑 分享到:
乌鸡山药汤的做法|乌鸡山药汤的做法步骤

  天热也要补身体,每个月的乌骨鸡总要吃上一只,只要搭配合理,就会清鲜爽口、温补不上火。这道乌鸡山药汤,没有什么桂圆、大枣、人参之类,就只有清炖的鲜鸡和山药,温润滋补,鲜香爽口。夏天吃,选择脆口的山药更清鲜。选择上好的乌鸡,细火慢炖间,鲜鸡浓郁的香气早已在家中每个角落弥漫;及至上桌,浓香扑面而来;盛到碗中,汤白而清冽,黑白分明的鸡块儿和山药间,点缀着几点儿青绿的葱花;入口间,肉烂而筋道,两颊生香……

    乌鸡山药汤是一道美食,以山药、乌鸡、胡萝卜等为主要食材;以姜、盐、绍酒调料,主要通过炖煮的方法制作而成。

  原料:

    新鲜乌鸡、山药、葱姜、盐、八角、香葱花。

  做法:

  1、乌鸡治净,剔下鸡胸肉(另有它用,下回分解),其余斩成大块儿备用;

  2、乌鸡块儿凉水下锅,大火煮开2、3分钟,出净血沫和杂质;

  3、捞出鸡块儿,用不烫手的热水冲洗干净;

乌鸡山药<a href='http://www.baotangdaquan.com/' target='_blank' class='text6' title='汤的做法'>汤的做法</a>|乌鸡山药汤的做法步骤

  4、葱姜切大块儿,略拍松,与八角一起装入茶包袋备用;

  5、另起砂锅(我用铸铁锅),放入鸡块儿,加入足量热水和料包,大火煮开后转小火,盖锅盖焖煮至鸡肉熟烂(时间要看鸡的品质,好的散养老乌鸡,大约炖上2、3个钟头也是有的,普通肉食乌鸡大约开锅就熟了,滋养效果大不一样);

乌鸡山药汤的做法|乌鸡山药汤的做法步骤

  6、鸡肉基本炖烂后处理山药:洗净去皮,切成滚刀块儿;

  7、将山药下入锅中,转中火,继续炖至山药熟烂;

乌鸡山药汤的做法|乌鸡山药汤的做法步骤

  8、加适量盐调味,关火撒香葱花,即可。

  做法二:

  1、先将枸杞洗净用清水泡一下;

  2、乌鸡剁块、山药切块、胡萝卜切块、葱切段、姜切片;

  3、锅内做水乌鸡凉水下锅;

  4、大火烧开,焯出血沫,捞出乌鸡温水洗净待用;

  5、锅内重新做水放入葱、姜放入乌鸡;

  6、大火烧开,关小火盖上盖焖45分钟;

  7、放入山药块,煮15分钟;

  8、再放入胡萝卜,煮5分钟;

  9、最后放入枸杞;

  10、关小火焖5分钟,即可出锅。

  食用须知

  现代科学分析,山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沈积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

  山药中所含的多巴胺,具有扩张血管、改善血液循环的重要功能,该成分在治疗中占有重要位置。

  不过,山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。

  小贴士:

  1 煲汤的鸡一定要用现杀的活鸡,这样煲出来的汤才会鲜香味浓。

  2 处理山药的时候可以带上橡胶手套,防止山药的粘液刺激手部的皮肤。

  3 切好的山药泡在水中防止氧化变黑。


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