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香酥蛋卷

时间:02-09 编辑:煲汤大全编辑 分享到:
香酥蛋卷

  材料:全蛋170g,蛋黄30g,细砂糖80,盐2g,无盐黄油140g,低筋面粉130g,黑芝麻12g。

  香酥蛋卷的做法步骤:

  1、全蛋和蛋黄打散后加入细砂糖和盐搅拌至溶化。

  2、无盐黄油隔水融化后加入蛋液中搅拌均匀。

  3、筛入低筋面粉,拌匀。

  4、加入黑芝麻。

  5、搅拌均匀蛋卷面糊就做好了。

  6、蛋卷模不用刷油直接放在炉火上预热,预热好后将火调到均匀火力的最小状态,在模具的中间放一小勺面糊。

  7、快速地压下上盖,一面烤完再烤一面,每面约烤30秒左右。

  8、打开模具,蛋卷皮二面都烤到颜色呈淡淡的金黄色就可以了。

  9、用二个竹签一上一下地夹着烤好的蛋卷皮,快速卷起收口压在下面在模具上再烤一下让它粘紧。

  10、放在晾架上,稍晾一会将竹签抽出,彻底晾凉之后密封保存。

  小贴士:

  1、摊面糊的时候,面糊取用的量要均等,这样操作的时间也比较好掌握,而且火注意一点要用小火,蛋卷很薄时间长一点就糊了。

  2、卷起的时候动作要快,慢了蛋卷皮变凉会变脆,就卷不起来了。

  3、蛋卷做好晾凉了要密封保存,不然吸潮了就不酥脆了。


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