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经典川菜水煮鱼

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经典川菜水煮鱼

  水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

  材料:黑条1条、黄豆芽200克、干红辣椒20个、花椒20颗、姜5片、蒜5瓣,香葱5根,白芝麻少许,香菜1根

  调料:生粉1勺、料酒1勺、盐适量、郫县豆瓣2勺、五谷原酿酱油2勺、细砂糖1勺、胡椒粉少许、开水,食用油适量

  水煮鱼的做法步骤:

  1、将黑鱼洗净去除鱼头, 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,斜片成厚约0.5CM的鱼片。

  2、剔完皮片的鱼骨切块成鱼排。鱼片,鱼排分别放于二个碗中,分别加入1勺料酒、少许盐,胡椒粉用手抓至发粘后加一勺生粉拌匀腌15分钟。

  3、将姜蒜香葱干红辣椒分别处理好,一半颗粒大的用于油锅爆香,一半颗粒小的用于最后热油提香。

  4、炒锅倒少许油,放入黄豆芽加少许盐炒熟后盛出。

  5、炒熟的黄豆芽铺在深盆的底部待用。

  6、炒锅烧热倒油,倒入葱段,姜片,蒜瓣,干红辣椒段、花椒爆出香味。

  7、加郫县豆瓣,炒出红油后,加入五谷原酿酱油,细砂糖和少许盐。

  8、加入开水再次煮开。

  9、将切好的鱼排放入煮10分钟。

  10、煮好的鱼排捞出放于豆芽上,锅里的调料渣也用漏勺捞出不要,保留原汤煮沸。

  11、将腌好的鱼片滑入锅中,轻轻用勺推散鱼片,不要用筷子搅动,煮至鱼肉变白即可关火。

  12、将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中,表面撒香葱,蒜粒,香菜碎,白芝麻,红椒碎,烧一勺热油,趁热浇上即可。

  小贴士:

  1、鱼也可以用草鱼,鱼片的厚度0.5CM即可,太厚口感不好,太薄容易碎。

  2、鱼片下锅后用勺子轻轻推散即可,用筷子搅动容易使鱼片破碎。

  3、鱼肉煮至颜色变白即可捞出,久煮影响口感。

  4、郫县豆瓣酱、五谷原酿酱油都是咸的,盐的量请适量。

  5、最后一步的热油提香的同时,也可以保持菜的温度,不喜欢太油的也可省去。


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