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糯米莲藕

时间:12-08 编辑:煲汤大全编辑 分享到:
糯米莲藕

  糯米莲藕是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。此菜白莲酥烂,塘藕软糯,其味清甜。原为中秋佳节特食菜肴,“莲”“藕”意为“连”、“偶”,寄寓成双成对,团圆和睦之意。在中国文化中,此菜的寓意远远超过了菜肴本身的味道,是一道中华礼仪菜。以糯米填充莲藕,再以桂花蜜淋之,米香、藕香、桂花香,香浓入口,让团圆家宴从这次的甜蜜开始。

  食材明细:

  莲藕、桂花酱、糯米

  制作方法:

  1、将莲藕去皮,洗净;

  2、把莲藕一头切掉,塞入洗好的糯米,再盖上刚刚切掉的一小头藕,用牙签固定住;

  3、加入冰糖水煮8——9小时至熟;

  4、切片装盘,浇上桂花糖汁即可。

  小贴士

  1、藕要选择孔大的那种,我也不是很了解藕,我选粗细均匀的,买的时候问摊主,我要做糯米灌藕的,适合选哪种,然后摊主会推荐你最合适的。不过现在菜场里基本上都是11孔的藕,听说还有7孔和9孔的藕,但是买不到。

  2、挑藕的时候要选择藕粗细均匀的,藕身长点的好,可以多塞点米,切片也可以多。

  3、冰糖也可以用白砂糖代替,但是做出来的效果,冰糖比白砂糖要好。


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藕的制作技巧
1、藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。3、莲藕中含有一种化学成分,即单宁,易氧化变色,与金属还会生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。因此,烹饪莲藕,切忌用铁锅,不仅颜色会变,且会影响莲藕的食疗功效。4、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保......
如何挑选藕
1、食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味。2、选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。注意要无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色。3、如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液,就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气,以保证藕内干净。......
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