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四喜饺是什么 满汉全席

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四喜饺是什么 满汉全席

  四喜饺是一道江苏传统名点,属于满汉全席。口味色香味具全,鲜嫩而有弹性。制作原料为精白粉500克,鲜肉馅600克,青豆、火腿、蛋白、蛋黄、香菇末少许。

  【所属菜系】满汉全席

  制作材料

  面粉、虾肉馅、鸡蛋、青豆、火腿(紫菜头、扁豆)。

  制作方法

  方法一

  1、500克面粉中加入200克温水,揉匀揉透后,搓长,摘成坯子40只,擀圆形皮子。

  2、在皮子中间放上肉馅,先将两对面的皮子粘住,再将另两面的皮子粘住,露出四个洞眼。

  3、在四个洞眼中分别放入青豆、火腿、蛋白、蛋黄等四色原料,即四喜饺生坯。

  4、把生坯上笼用旺火水蒸8分钟左右即成。

  方法二

  1、用细罗将面粉筛过,浇入120克开水拌匀搓透,揪成15个圆剂,压扁,用擀面棍开薄成圆皮。

  2、用开水将扁豆烫过,切成碎末。将紫菜头切成碎末。将鸡 蛋放入锅中,注入清水,上火煮熟,剥皮,将蛋白、蛋黄分开,分别剁成碎末。

  3、将虾肉馅分成15份,分别放在圆皮上,将面皮分四等份向上分别对捏在一起,呈四个孔洞,用手捏牢,顺着一个方向卷成 四个喇叭口状。将蛋白末、蛋黄末、紫菜头末、扁豆末分别填满喇叭口内,共做成15个四喜饺,上屉蒸8分钟即成。


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