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红烧猪蹄怎么做,红烧猪蹄的做法步骤

时间:09-20 编辑:煲汤大全编辑 分享到:
红烧猪蹄怎么做,红烧猪蹄的做法步骤

猪蹄不但美味更加具有丰富的胶原蛋白,猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质。胶原蛋白是帮助皮肤锁住水分。使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程, 是美容养颜之佳品。

主料

猪蹄4只

辅料

香叶4片、八角4颗、草果1颗、花椒20颗、姜片4片、葱2颗、单晶冰糖15粒、盐适量、老抽2勺、生抽3勺、味精1茶匙 

红烧猪蹄的做法步骤:

1、猪蹄去毛洗净,切成小块

2、猪蹄从两趾之间劈开

3、劈到底下横着的骨头时停下,用小刀沿着骨缝将肉和筋分离

4、用手握住猪蹄一半的两端轻轻掰一下可以看到骨头链接的地方,用小刀沿着骨缝将猪蹄肉和筋分离

5、最后一个猪蹄被分成五块,这样的猪蹄没有碎骨头,操作简单,吃起来方便也更容易入味。

6、葱切段,姜切片,八角,花椒,香叶,草果,冰糖备用

7、冷水下锅焯去血污,沥干水分备用

8、锅中加入适量油,油热转小火加入冰糖(可以提前碾碎)熬至冰糖完全融化,用铲子搅动一下,用最小火熬至颜色变红冒泡泡

9、加入沥干水分的猪蹄中火翻炒至猪蹄均匀上色,注意不要炒糊(越翻炒颜色越红)

10、加入葱姜,花椒,八角,香叶,草果继续翻炒出香味,淋入料酒继续翻炒,淋入生抽,老抽翻炒均匀

11、加入没过猪蹄的水大火烧开,转小火炖煮一个半小时加入盐继续炖煮半小时(中间我把浮末和部分浮油用勺子撇了出去,个人觉得这样不会太油腻,味道更佳)

12、大火收汤,一顿可以吃盐就把汤汁收干,一次吃不完就留一些汤至,下次吃的时候味道更佳。美味的红烧猪蹄温暖你的冬天。

小贴士

1、猪毛一定要处理干净,可以用火烧也可以用镊子夹。

2、炒糖色,保险起见用小火慢慢熬,冰糖全部融化并且冒细腻的泡泡,颜色变红就可以放入猪蹄了。

3、不要过早放入盐,避免肉质变硬,不易煮烂。

4、小火慢炖,炖出来的猪蹄味道更佳。

5、爱吃辣椒的可以放几只干辣椒,味道也很好啊。

6、料酒一定要放可以起到去除腥味的作用。


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如何挑选猪蹄
1、要看蹄颜色,应尽量买接近肉色的。2、要用鼻子闻一下,新鲜的猪蹄有肉的味道,无其他异味。3、最好挑选有筋的猪蹄,有筋的猪蹄不但好吃,而且含有丰富的胶原蛋白,不但营养丰富,而且还能美容养颜呢,只是价格比无筋的稍微贵。过白、发黑的及颜色不正的不要买;经过化学物质处理的,或者腐烂变质的,有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。......
猪蹄的功效
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;2、猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;3、猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出......
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