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虾仁蒸蛋羹的做法,虾仁蒸蛋羹的做法步骤

时间:07-25 编辑:煲汤大全编辑 分享到:
虾仁蒸蛋羹的做法,虾仁蒸蛋羹的做法步骤

虾仁蒸蛋羹的食材:

鸡蛋3个、鲜虾8只、日式高汤250--300毫升、盐、生抽4,5滴、葱花、料酒、生粉

虾仁蒸蛋羹的做法步骤: 

1、鸡蛋打散,用厨房纸或纱布过滤(过滤会费点时间,所以这一步提前做好)

2、过滤的时候可以处理虾仁。鲜虾剥去外壳后,用料酒,盐,生粉抓揉3,5分钟后洗净。(这样处理后,虾很弹牙)

3、做高汤。把过滤好的蛋液倒进高汤里,加少许盐和酱油(尝一下咸淡后可再调整)。轻轻搅拌均匀。如果表面有泡沫,拿厨房纸吸一下就好。

4、锅里烧开水,水面有轻微波动就把装有调好味道的蛋液的碗放进去蒸。锅盖上扎一条毛巾,以防锅盖上的蒸汽滴进碗里。不要盖严实,留一条缝儿。

5、20分钟后,蛋液表面已经差不多凝固,把虾仁放在蛋羹的上面。

6、再蒸10分钟后出锅。撒葱花。

小贴士

1、第一步骤中的过滤蛋液是为了得到更细腻嫩滑的口感。 

2、蒸蛋的水温是90度左右,而不是大火使劲蒸。日式茶碗蒸的蛋羹是用90度左右的接近沸腾的温度捂熟的(注意是接近沸腾)。蒸的时间总共是30分钟。 


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