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蛋黄酥的做法:给你我的美味,给我你的耐心

时间:05-22 编辑:煲汤大全编辑 分享到:
蛋黄酥的做法:给你我的美味,给我你的耐心

本文用到的食材有: 猪油 黑芝麻 芝麻

蛋黄酥原料:
中筋粉、低粉、猪油、白砂糖、水、红豆沙、咸蛋黄、蛋黄液、黑芝麻。
油皮:
中筋粉150G、猪油50G、白砂糖5G、水65G。
油酥:
低粉120G、猪油:60G。
馅料:
红豆沙375G、咸蛋黄8个(对半剖开,可达16个)。
蛋黄酥做法:
1、(油皮的做法)将中筋粉过筛后,加入猪油,白砂糖和65G的水一起揉拌均匀,至表面光滑不粘手后,放入保鲜袋中,静置30分钟;
2、(油酥的做法)将低粉过筛后,加入猪油一起揉拌均匀,至表面光滑不粘手后,分割成约12G/个。
3、趁着等待油皮静置松驰的时间,将买来的豆沙馅分成25G/个,每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄,全部包好;
4、将松驰好的油皮搓成长条,分割成18G/个,并将油皮压扁,包入12G的油酥,包成球状,收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌状(注意哦,擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多)。
5、将擀好的油酥成卷成筒状,收口朝上,松驰15分钟;松驰好的面团再擀成长条牛舌状,卷成小筒,收口朝下,松驰20分钟;
6、取1份松驰好的油酥皮,收口朝上,用手指对着中间按下,将油酥皮收紧成圆球,然后擀成圆形;包入豆沙蛋黄馅后收紧口,收口松下略整成圆形放入烤盘;
7、表面均匀刷上蛋黄液,并洒上黑芝麻,放入预热好180度的烤箱,中层,上下火30分钟左右(自己随时观察哦)。


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蛋黄酥的制作技巧
1、一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。2、整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。4、红豆沙冷藏再用。5、包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开。......
蛋黄酥处理蛋黄注意事项
1、选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感;2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合;3、腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友说很浪费,可以用来炒炒,早上下稀饭吃,也可以用来下到咸蛋花汤,都是不错的方法,但是记得一次不要放太多哦;4、蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表......
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