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蛋黄酥的做法:吃完以后意犹未尽,口齿留香哦

时间:05-22 编辑:煲汤大全编辑 分享到:
蛋黄酥的做法:吃完以后意犹未尽,口齿留香哦
本文用到的食材有: 面粉 小麦面粉 黄油
蛋黄酥原料:
油酥:低筋面(可以用普通面粉)170克、黄油85克(可以用猪油)。
油皮:高筋50克、低筋120克(两种面粉可以全用普通面粉代替)白糖40克、水75克、黄油50克(可以用猪油)。
内馅:豆沙、蛋黄。
蛋黄酥做法:
1、蛋黄180度第二层烤5-8分钟;
2、油皮先和成团,放20分钟;
3、油酥和成团,放20分钟;
4、油皮和油酥分成8份(所有份量我全部减半了,原方子可以做15个);
5、油皮包油酥;
6、包好压平;
7、擀长;
8、卷起(放10分钟);


9、擀长;
10、卷起(放10分钟,如果你比较好操作,整个过程可以不用醒面);
11、将烤好的蛋黄一分为二;
12、豆沙馅包入蛋黄(你也可以整个的包住);
13、取一块面皮擀圆,包住馅料;
14、包好;
15、刷蛋黄液,撒芝麻;
16、烤箱200度第二层20分钟(上色即可);
14、外表刷蛋黄液,用小刀刬两刀;
15、190度烤20分钟即可;
16、成品。

 

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1、一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。2、整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。4、红豆沙冷藏再用。5、包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开。......
蛋黄酥处理蛋黄注意事项
1、选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感;2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合;3、腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水,我是直接倒掉的,有朋友说很浪费,可以用来炒炒,早上下稀饭吃,也可以用来下到咸蛋花汤,都是不错的方法,但是记得一次不要放太多哦;4、蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表......
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