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大厨级扬州炒饭的做法详解

时间:05-03 编辑:煲汤大全编辑 分享到:
大厨级扬州炒饭的做法详解
扬州炒饭---即是扬州蛋炒饭。
此炒饭之所以风靡四方,其原因还在于所用的食材丰富与考究。
最基本的蛋与米饭,配上虾仁,加上青豆,玉米粒,胡萝卜与火腿肠---如此多样的内容,色彩诱人,营养当然也丰富!
所以,可以满足男女老幼的需要,也是很多饭店都有的。
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
    • 主料
    • 米饭

      130g
    • 鸡蛋

      1个
    • 虾仁

      100g
    • 胡萝卜

      40g
    • 豌豆

      25g
    • 玉米粒

      25g
    • 火腿肠

      50g
    •  
    • 辅料
    • 适量
    • 适量
    • 料酒

      适量
    • 鲜抽

      适量
    • 适量
    • 胡椒粉

      适量



    扬州炒饭的做法步骤:

    扬州炒饭的做法步骤1

    1.准备食材

    扬州炒饭的做法步骤2

    2.鸡蛋打匀.胡萝卜与火腿肠切丁,鲜虾去壳,挑去沙线洗净.

    扬州炒饭的做法步骤3

    3.锅里油热,放下蛋液炒熟盛出.

    扬州炒饭的做法步骤4

    4.锅里油热,放入胡萝卜,豌豆,玉米粒,加2调羹水,煸炒至发蔫,盛出.

    扬州炒饭的做法步骤5

    5.锅里油热,放下虾仁煸炒至转色,加料酒煸几下,盛出.

    扬州炒饭的做法步骤6

    6.锅里油热,放入米饭煸匀

    扬州炒饭的做法步骤7

    7.放入鸡蛋,虾仁,豌豆,胡萝卜,玉米粒.

    扬州炒饭的做法步骤8

    8.放入火腿肠,加点鲜抽煸匀

    扬州炒饭的做法步骤9

    9.加点盐,胡椒粉煸匀

    扬州炒饭的做法步骤10

    10.撒些葱花既可.

    扬州炒饭的做法技巧:

    1.虾仁如果比较大,可以切小。
    2.各种蔬菜也可以放开水焯过再炒饭,这样用油少。
    3.不放鲜抽也可以,成品颜色比较淡
    4.米饭要选择干的好炒.


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    米饭的制作技巧
    1、米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善。2、蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭。3、煮饭时,加少量食盐、少许油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。4、加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%。5、做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利......
    如何挑选米饭
    优质大米颗粒整齐,富有光泽,比较干燥,无米虫,无沙粒,米灰极少,碎米极少,闻之有股清香味,无霉变味。质量差的大米,颜色发暗,碎米多,米灰重,潮湿而有霉味。挑选大米时要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米,其量越多说明大米越陈;同时,要捧起大米闻一闻气味是否正常,如有霉味说明是陈大米。......
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