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扬州炒饭的做法及配料,扬州炒饭哪里最正宗

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扬州炒饭的做法及配料,扬州炒饭哪里最正宗
茶餐厅必选有了干炒牛河怎可以没有扬州炒 虾仁 叉烧 火腿 鸡蛋 生菜 葱


扬州炒饭的做法:

鸡蛋打匀,叉烧、火腿、小葱切丁、生菜切丝。

扬州炒饭的做法 步骤1

热镬下油,先下蛋,

扬州炒饭的做法 步骤2

然后下米饭炒,

扬州炒饭的做法 步骤3

然后饭拨开使镬中留空,下虾仁,煎一下虾仁至半熟,

扬州炒饭的做法 步骤4

下火腿和叉烧,下盐、糖、鸡粉调味炒匀,最后下生菜丝和葱花炒上碟。

扬州炒饭的做法 步骤5

还是重点请看小贴士

扬州炒饭的做法 步骤6

扬州炒饭的做法技巧:

相传这个在扬州是吃不到的扬州炒饭,据说起源在广州,(也有扬州之后),反正维基和百度各有流言,所以这个就不考究了,反正到现在就由港式茶餐厅发扬光大,继上次的干炒牛河,怎能不对上这个扬州炒饭!
在做法上三言两语就已经讲完,但是好吃与不好吃永远在细节!想当年在北京的时候,那些餐厅的炒饭.....不堪入目....我还是想说港式茶餐厅的扬州炒饭是天下第一的!因为首先炒饭的秘诀在于......
1、请用隔夜冷饭!而且是丝苗米饭。丝苗米其实是南方的米形状细长,跟东北米不一样,东北米粘性强,南方米米比较香而粘性少,这样的米炒才会爽口粒粒分明。而有看过周星驰的《食神》都说过炒饭是用隔夜冷饭来炒才好吃,那可不是无厘头!是因为隔夜冷饭水分少,炒起来不会黏,才爽口。不过如果没有剩饭,必须用刚煮的饭炒,可以煮饭的时候水量减少五分之一,用比较干身的饭炒也可以
2、先下蛋再下饭,因为如果先下饭,饭已经炒热,再下蛋,蛋一遇上热饭就熟,蛋就不能包住米饭,变成饭和蛋粒粒分开,先下蛋再下饭,蛋汁包住饭再炒熟,就可以做到每颗饭都是金黄色,这就是传说中的“金镶银”!!
3、炒饭别吝啬油,油份足炒饭香而饭不会黏
其实基本上扬州炒饭除了饭和蛋,没有指定材料,凭自己冰箱的剩余物质去创造自己的宵夜炒饭吧,在我的冰箱里可以创造出,虾酱炒饭、午餐肉炒饭、豆豉鲮鱼炒饭、五香肉丁炒饭、豆腐干炒饭、海陆空恐怖大杂烩炒饭等等等等.......


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米饭的制作技巧
1、米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善。2、蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭。3、煮饭时,加少量食盐、少许油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。4、加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%。5、做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利......
如何挑选米饭
优质大米颗粒整齐,富有光泽,比较干燥,无米虫,无沙粒,米灰极少,碎米极少,闻之有股清香味,无霉变味。质量差的大米,颜色发暗,碎米多,米灰重,潮湿而有霉味。挑选大米时要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米,其量越多说明大米越陈;同时,要捧起大米闻一闻气味是否正常,如有霉味说明是陈大米。......
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