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自己在家怎么做扬州炒饭,扬州炒饭好吃的秘诀

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自己在家怎么做扬州炒饭,扬州炒饭好吃的秘诀
扬州炒饭一直是大家喜欢的美食。但经过多年的演绎,发生了很大的变革。其中的配料也花样百出。但万变不离其宗,不管配料如何变化,仍保留着扬州炒饭鲜、香、美的特色。
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
    • 主料
    • 米饭

      250g
    •  
    • 辅料
    • 鸡蛋

      2个
    • 火腿肠

      3根
    • 玉米粒

      30g
    • 色拉油

      50g
    • 1棵
    • 10g
    • 豌豆粒

      30g
    •  



    扬州炒饭的做法步骤:

    扬州炒饭的做法步骤1

    1.把焖好的米饭打散待用。

    扬州炒饭的做法步骤2

    2.准备好配料。

    扬州炒饭的做法步骤3

    3.把火腿肠切丁,玉米粒和豌豆粒置碗中加水放在微波炉中高火5分钟煮熟捞出。葱切丁。

    扬州炒饭的做法步骤4

    4.锅置火上加入色拉油,5成热时打入鸡蛋翻炒划散。

    扬州炒饭的做法步骤5

    5.鸡蛋8成熟时加入米饭翻炒均匀。

    扬州炒饭的做法步骤6

    6.当米饭均匀沾油后,倒入火腿肠和玉米粒及豌豆粒。

    扬州炒饭的做法步骤7

    7.这时继续翻炒并加入盐翻匀。当各种配料和米饭都已炒散均匀沾油时加入葱花翻炒出葱香,扬州炒饭即可出锅。

    扬州炒饭的做法技巧:

    1)葱要后放才可充分显出其香气。
    2)炒鸡蛋时要快速翻炒划散并火要小,不能炒糊。


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    米饭的制作技巧
    1、米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善。2、蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭。3、煮饭时,加少量食盐、少许油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。4、加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%。5、做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利......
    如何挑选米饭
    优质大米颗粒整齐,富有光泽,比较干燥,无米虫,无沙粒,米灰极少,碎米极少,闻之有股清香味,无霉变味。质量差的大米,颜色发暗,碎米多,米灰重,潮湿而有霉味。挑选大米时要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米,其量越多说明大米越陈;同时,要捧起大米闻一闻气味是否正常,如有霉味说明是陈大米。......
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