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正宗的扬州炒饭怎么做,扬州炒饭怎么做又干又散

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正宗的扬州炒饭怎么做,扬州炒饭怎么做又干又散
扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法.也是配料最简单的一种.口味也不错哦。
  • 准备时间:无
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
    • 主料
    • 米饭

      300g
    • 火腿

      50g
    • 20g
    • 黄瓜

      20g
    • 胡萝卜

      20g
    • 鸡蛋

      2个
    • 辅料
    • 5g
    • 鸡精

      3g
    • 5g
    • 酱油

      3ml
    • 2ml
    • 白酒

      2ml



    扬州炒饭的做法步骤:

    扬州炒饭的做法步骤1

    1.最好用勺子将结块的剩饭分开,火腿和肉切粒。

    扬州炒饭的做法步骤2

    2.胡萝卜和黄瓜切粒。

    扬州炒饭的做法步骤3

    3.鸡蛋打散,切葱花

    扬州炒饭的做法步骤4

    4.先炒鸡蛋,炒成蛋碎,盛出来待用。另起锅,油热后,下肉,炒到肉全部变白,下葱,放入少量酱油。

    扬州炒饭的做法步骤5

    5.放胡萝卜煸炒,多炒一会,因为胡萝卜不好熟;接着放入黄瓜丁,炒至黄瓜水分变少;放入火腿,米饭;

    扬州炒饭的做法步骤6

    6.不停翻炒,倒入鸡蛋,加入盐,鸡精,烹一点点醋和白酒,炒出的饭味道特别香,还不腻;炒到米菜均匀,粒粒分开,扬州炒饭就可以出锅了。

    扬州炒饭的做法技巧:

    炒饭过程中一定要不停翻炒米饭,不然米饭容易结块而且容易糊锅。


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    米饭的制作技巧
    1、米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善。2、蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭。3、煮饭时,加少量食盐、少许油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。4、加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%。5、做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利......
    如何挑选米饭
    优质大米颗粒整齐,富有光泽,比较干燥,无米虫,无沙粒,米灰极少,碎米极少,闻之有股清香味,无霉变味。质量差的大米,颜色发暗,碎米多,米灰重,潮湿而有霉味。挑选大米时要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米,其量越多说明大米越陈;同时,要捧起大米闻一闻气味是否正常,如有霉味说明是陈大米。......
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