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扬州炒饭的做法及配料,扬州炒饭怎么做又干又散

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扬州炒饭的做法及配料,扬州炒饭怎么做又干又散
扬州炒饭实际上是扬州蛋炒饭,但这次的扬州炒饭没有鸡蛋哦,女儿第一次学炒饭,我只是在旁边指点,还算蛮成功,炒的三人份,这次炒饭的食材完全是依女儿自己的口味来添加的。突然觉得很有必要把它记录下来,本来以为她不会成功,所以完全没有准备,很多步骤没有拍照,只能合并略过了。
个人认为,不管女孩还是男孩,都要学会生活的本领,把各种能力都揣在自己口袋里,走南闯北都不怕,会不会是一回事,做不做是另一回事,你首先得“会”,才有“做与不做”的选择权,穷养或富养,不如教养。
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
    • 主料
    • 玉米粒

      80g
    • 毛豆粒

      100g
    • 米饭

      3碗
    • 虾皮

      1把
    • 辅料
    • 适量
    • 适量
    • 生抽

      适量
    • 鸡精

      适量
    • 胡椒粉

      适量
    • 榨菜

      适量



    扬州炒饭的做法步骤:

    扬州炒饭的做法步骤1

    1.玉米剥粒洗净,毛豆粒去杂物洗净。(这是后来补拍的,还好有料剩下。)

    扬州炒饭的做法步骤2

    2.热油锅,下玉米粒与毛豆粒翻炒均匀,加少量盐与生抽翻炒均匀,加适量开水煮一会,因为毛豆较难熟,需多煮一会。烧干,收汤汁,翻炒均匀,出锅,备用。

    扬州炒饭的做法步骤3

    3.原锅,加多点油,加少量盐,加适量生抽,翻匀,下米饭翻炒,待米饭都均匀变色后加入虾皮继续翻炒。最后才把炒好的玉米粒与毛豆粒回锅,一起翻炒均匀,加鸡精与糊椒粉翻匀。

    扬州炒饭的做法步骤4

    4.将炒饭装入干净小碗内,倒扣在碟子中。

    扬州炒饭的做法步骤5

    5.放上几粒榨菜,OK啦。

    扬州炒饭的做法技巧:

    可以加点小葱来炒会更香,喜欢吃鸡蛋的也可以加点,我们因为早上一人吃过两个鸡蛋,所以中餐与晚餐就不再吃鸡蛋。


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    米饭的制作技巧
    1、米饭做夹生了,可倒点米酒,再煮一会便可改善。2、蒸剩饭时,可往水里放点食盐,吃时口感像新饭。3、煮饭时,加少量食盐、少许油,饭会又软又松;滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。4、加热时间过长,维生素B1损失会超过30%,如果撇去米汤水,维生素损失超过40%。5、做米饭最好用“蒸”,蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质,18%的维生素B1,焖饭也有利......
    如何挑选米饭
    优质大米颗粒整齐,富有光泽,比较干燥,无米虫,无沙粒,米灰极少,碎米极少,闻之有股清香味,无霉变味。质量差的大米,颜色发暗,碎米多,米灰重,潮湿而有霉味。挑选大米时要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米,其量越多说明大米越陈;同时,要捧起大米闻一闻气味是否正常,如有霉味说明是陈大米。......
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