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无辣不欢的朋友们速来学习麻辣红油的做法,麻辣红油怎么做更香

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无辣不欢的朋友们速来学习麻辣红油的做法,麻辣红油怎么做更香
(原料1) 辣椒面 盐 糖 植物油 凉开水 醋 葱 姜 蒜 八角 桂皮 香叶 花椒


麻辣红油的做法

姜切丝,蒜切片,葱切段

麻辣红油的做法 步骤1

八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分

麻辣红油的做法 步骤2

辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

麻辣红油的做法 步骤3

起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸

麻辣红油的做法 步骤4

至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要

麻辣红油的做法 步骤5

关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀

麻辣红油的做法 步骤6

重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动

麻辣红油的做法 步骤7

添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可

麻辣红油的做法 步骤8

小贴士

1、如果不喜欢香料的味道,可以直接烧热油浇辣椒面;
2、如果喜欢别的香料,也可在第四步里面自由添加;
3、离火后,不要马上油泼,这时油温太高,辣椒面容易糊,稍微凉一分钟,油面没烟了再泼;
4、省事的话可以一次浇入全部热油,但分三次浇,效果会更好;
5、静置12小时候以后,红油的颜色会更红亮,我这个是刚做好的;
6、植物油、辣椒面、芝麻,大致量比:3:2;1,盐和糖随自己口味;
7、添加凉开水(大约油量的1/10)是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素,盐提味、糖提鲜,醋提香;
8、一次少做,搁置时间久了,香味就会打折扣。


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