1. 将低粉和玉米淀粉过筛，也可以全用低筋粉来做。玉米淀粉筋度更低，重量也更轻，有利于膨胀和组织稳定。
2. 打发蛋清时，细砂糖的颗粒摩擦能带入空气，有利于打发。最好不要用糖粉或者绵白糖，糖粉成本较高，绵白糖含水量太高，不利于打发好的蛋白稳定。
3. 烤到剩余一半时间时，应该是表面没有怎么上色，顶部稍稍均匀鼓起的状态。到临近结束的时候，顶部会比中途稍稍低一点，等出炉倒扣后，顶部基本回复平的了。如果一开始烤的时候顶部就鼓起很大，出炉后基本会回缩塌陷和开裂得厉害。
4. 用四个蛋的配方，基本上做出来和八寸阳极圆模的边缘齐平，或稍稍高一点，大家可以对比一下，刚入烤箱时，蛋糕糊的高度是模具的七八分满的样子。一个八寸圆模差不多等于两个六寸圆模的量。
5. 如果戚风顶部开裂，一般是上火火力太大，或者是蛋糕糊湿度不够，或者是起始温度太高，顶部鼓起太快。如果戚风出炉后回缩塌陷，一般是蛋白打发不够，或者没有烤熟就遇冷了。所以最好中途不要开烤箱。如果切开后发现有布丁层，就是湿湿黏黏的那种厚重的感觉，就是没有熟透，蛋白打发不够或搅拌手法的问题导致消泡了，或者烘烤时间不够。如果底部内凹，是底火太高的缘故。
6、关于出炉时怎么判断熟透没有，有的人用牙签扎，有的听消泡音。如果一点儿沙沙的那种消泡音都没有，基本是烤大了，内部组织不够柔软湿润，外皮会稍厚。用牙签扎，看有没有组织附着的办法，也不一定准。我是用手轻拍顶部中心，感觉有弹性，没有液体流动的感觉，就可以了。
7. 这个甜度适中，糖量也可适当减少10克，其他用量最好不要随意调整，会影响成功率。
原味戚风蛋糕的做法二：
原料：鸡蛋5个（每个约50克左右），玉米油50克，牛奶80克，低筋面粉100克，蛋白用砂糖70克。
准备工作：
1、称量砂糖、油、奶。
2、找两个大一点的盆，分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋白分离干净不要掺杂蛋黄，否则蛋白不能够完美打发的。
原味戚风蛋糕的做法步骤：
1、蛋黄用手动打蛋器充分打散，加入牛奶搅拌均匀。
2、分三次倒入玉米油，每一次充分搅拌后再倒入下一次。
3、分两次筛入低筋面粉。
4、用切拌的方式，拌至无干粉状态，不要划圈搅拌避免面粉起筋。
5、蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。
6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。
7、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9、将混合好的蛋糕糊倒入模具，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
10、烤箱预热160度，然后将模具放入，全程60分钟左右即可。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果发出沙沙的声音，而且软塌塌的说明没熟，要继续。如果发出砰砰的声音，很有弹性，很结实的样子。
11、烤好后的原味戚风蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣，让空气自然流通，一直到其完全冷却后脱模。