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惠灵顿牛肉的做法,惠灵顿牛肉是哪国菜

惠灵顿牛肉

简介:惠灵顿牛肉是一款经典的法式名菜。惠灵顿牛肉在西元19世纪初的宴会中,相当受欢迎,尤其是惠灵顿公爵特别喜爱的菜肴。惠灵顿牛肉的传统做法是用蘑菇,与培根切丁、切碎的新鲜香草植物混合的馅料所制成。现在也会有不同的配方。这款惠灵顿牛肉,牛肉、香料与酥皮的经久不衰,成为餐桌上的经典之味。
原料:牛里脊 500g 海盐 10g 黑胡椒碎 适量 黄油 20g 口蘑 10个 杏仁片 50g 迷迭香 2根 白葡萄酒 100ml 酥皮 一整张 蛋黄 一个 意式火腿 100g

惠灵顿牛肉的做法一:

懒,网上买个牛里脊,特么切的圆不圆方不方的,差评!用海盐和黑胡椒给它按摩按摩按摩,腌制半小时。

预热圣诞大餐-惠灵顿牛肉的做法 步骤1

锅子烧化黄油,牛里脊进去煎到没面都发白。捞出吸去油脂。

预热圣诞大餐-惠灵顿牛肉的做法 步骤2

倒出余油,蘑菇和杏仁片打碎,进锅翻炒,

预热圣诞大餐-惠灵顿牛肉的做法 步骤3

加少许盐、迷迭香、白葡萄酒炖煮

预热圣诞大餐-惠灵顿牛肉的做法 步骤4

直到汤汁浓缩。

预热圣诞大餐-惠灵顿牛肉的做法 步骤5

保鲜膜上铺意式火腿,

预热圣诞大餐-惠灵顿牛肉的做法 步骤6

蘑菇泥抹上去,压平。

预热圣诞大餐-惠灵顿牛肉的做法 步骤7

牛肉放上去,包起来。冷藏。

预热圣诞大餐-惠灵顿牛肉的做法 步骤8

小心揭掉保鲜膜。

预热圣诞大餐-惠灵顿牛肉的做法 步骤9

这时擀平一张酥皮,把牛里脊整个包入,不留缝隙。包出一个三角形。剩余的酥皮我用刀切切,做了个格纹。

预热圣诞大餐-惠灵顿牛肉的做法 步骤10

烤箱预热200度。25分钟。惠灵顿牛肉趁热切开吃。

预热圣诞大餐-惠灵顿牛肉的做法 步骤11

惠灵顿牛肉的做法技巧:

整张酥皮可以自己做,也可以去麦德龙买。

惠灵顿牛肉的做法一:

原料:牛菲力beef fillet 300g,蘑菇100g,帕尔马生火腿prosciutto8张,酥皮1张,瓜子仁1勺,开心果6颗,新鲜百里香一小把,蒜3瓣,竹荪粉半勺,五香粉1/4勺,盐,黑胡椒,橄榄油,黄油,红酒,20ml

惠灵顿牛肉的做法步骤:

1、把盐和胡椒撒在案板上,把牛肉放在上面滚啊滚的把盐和胡椒沾匀。

2、冷锅的时候放黄油,慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油,等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个,一个是把肉的表面煎熟,这样可以锁住内部的肉汁,第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。

3、将肉取出,用厨房纸吸除肉表面的油,并且放凉。

4、蘑菇,蒜,瓜子仁,开心果切碎(有料理机的可以用料理机打碎,记得只是打碎,千万不能打成糊)。

5、中火把锅烧热,不加任何的油,先将开心果和瓜子碎炒香,然后放蒜炒香,最后放蘑菇,然后把百里香,竹荪粉,五香粉,黑胡椒和盐加进去,炒大概5分钟左右的时候倒红酒,再炒5-8分钟,炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了,不要湿乎乎也不能太干的状态,然后出锅,冷却。(全程中火慢慢的炒)

6、铺上保鲜膜,然后上面错位叠着铺开生火腿片,再将冷却的蘑菇涂抹在上面,把冷却的肉放在中间,然后卷起来,密封好,放到冰箱里至少放15分钟定型。

7、再铺一张保鲜膜,将酥皮放在上面,将定型好的肉卷放在上面卷好,所有的口密封,用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时,一定要封紧,封的越紧定型越好。

8、取出肉卷尽量让它变成室温,在酥皮外面抹上蛋黄,烤箱预热200°C,烤20-25分钟,惠灵顿牛肉即成。

惠灵顿牛肉的做法技巧:

1、一定要用beef fillet,这部分的肉是可以直接生吃的,所以即使做到3成熟或者5成熟都是没有问题的,我更建议做到5成熟,这么好的肉做成7成就有点儿浪费了。

2、酥皮如果有把握最好自己做,不然最好买个靠谱的。不要修剪的太狠,比肉大好多最好,等包完之后再把多余的部分去除就行了。

3、Beef fillet: TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

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