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辣子鸡的做法,三黄鸡怎么做辣子鸡

辣子鸡

  简介:辣子鸡是一道风靡大江南北的美食,辣子鸡的做法很简单,三黄鸡加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香。鸡块入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。三黄鸡怎么做辣子鸡?下面介绍辣子鸡的做法。

辣子鸡的做法一:

原料:三黄鸡1只,鸡精2勺,胡椒粉2勺,干辣椒、花椒粒、蒜片、姜片、大葱片、葱段、花雕酒、盐、炒香的白芝麻和花生仁各适量。

香料:八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量。

准备工作:

  1、三黄仔鸡杀好治净后剁去鸡屁股不要,再剁成小块装入大碗中,加适量花雕酒和盐用手抓至鸡肉发粘,腌15分钟。

  2、炒香的花生仁用擀面棍按碎待用。

辣子鸡的做法步骤:

  1、锅里倒入较多的油烧至低温,然后倒入鸡块用小火慢慢地炸干大部分水分,边炸边用勺子轻推防止粘底。

  2、等鸡肉中的大部分水分被炸出来以后,捞出沥油,再把锅里的油烧成高温,重新倒入鸡块炸至外皮金黄喷香,迅速捞出。

  3、另起锅,下少许油烧热后把蒜片、姜片和大葱片小火爆出香味,再下入花椒粒、八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香、干辣椒和1勺清水。

  4、开小火煸炒至锅里的水分快干时,倒入炸好的鸡块用中火煸炒,直到辣椒和香料的水分被炒干。

  5、取2勺鸡精和2勺胡椒粉放在锅里翻炒均匀,等辣椒和香料的水分被完全炒干,香味浓郁后,倒入花生米和白芝麻翻炒均匀,最后下入葱段炒匀后,辣子鸡即可起锅。

辣子鸡的做法技巧:

  1、煸炒香料的时候要添加1勺清水一起煸炒,这样能让辣椒、花椒和香料更容易出味。

  2、三黄仔鸡也可以换成其它品种的仔鸡,做法一样,但味道和口感会略有不同。

湖南辣子鸡的做法,如何用三黄仔鸡炒辣子鸡

  辣子鸡的做法二:

  原料:土公鸡适量,盐5克,干辣椒粉20克,料酒20ML,生粉15克,鸡精2克,干尖椒20克,花椒15克,姜末15克,蒜末15克,油600克,麻辣酱适量,醋10克,高汤15克,白芝麻(熟)15克

  辣子鸡的做法步骤:

  1、土鸡清理干净,剁成小块,置于一大碗中,加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒;

  2、拌匀,腌渍20-30分钟;

  3、生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,与花椒同置一碗中备用;

  4、锅中倒入油,大火烧至七成热时,下入腌好的鸡块,中火炸至表皮酥黄,捞起滤干油份;

  5、将油盛起,锅中留少量底油,烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;

  6、将炸好的鸡块倒入锅中,烹入料酒,加入一勺麻辣酱,簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软;

  7、最后撒入适量白芝麻,簸炒均匀,辣子鸡即可食用。

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三黄鸡的制作技巧
1、喜欢药膳的可以选加黄芪、党参、西洋参、枸杞、大枣等。没有干香菇单独炖鸡汤,原汁原味也不错。2、因为三黄鸡皮薄肉细,所以经水煮后口感松嫩。加了酱汁使整体色泽泛着红润,适当的红油让味道不至于过淡,香辣适中。......
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