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老北京小吃:开口笑的做法,开口笑怎么做才香酥

开口笑

  简介:开口笑是一款老北京传统小吃,开口笑的做法很简单,由于它经过油炸后会周身开裂,就好像在咧着嘴笑一样,所以被人们称为开口笑。开口笑怎么做才香酥?下面介绍开口笑的做法。

开口笑的做法一:

原料:低筋面粉300克,鸡蛋1枚,绵白糖75克,苏打粉3克,泡打粉3克,清水50克,色拉油10克,白芝麻适量。

开口笑的做法步骤:

  1、把鸡蛋磕入碗中以后,再加75克白糖、10克色拉油、3克苏打粉和3克泡打粉搅成均匀的糊。

  2、取300克低筋面粉和50克清水倒在鸡蛋糊中,用筷子搅拌均匀后醒15分钟左右。

  3、取出醒好的软面团搓成长条形状,再用刀切每只大约10克左右的小剂子,用手团成圆球。

  4、把圆球蘸上一层清水,再滚上一层白芝麻,这就是开口笑的生胚啦。

  5、油锅烧至四五成油温时下入开口笑的生胚,开中小火,炸至生胚膨胀并开裂到一定程度时,开大火把它炸成金黄色,开口笑即可出锅。

开口笑的做法技巧:

  1、开口笑的生胚不宜团的太大,每只10克左右就刚刚好,太大了不容易炸熟。

  2、开口笑的做法还是比较简单省事的,但至于炸至什么样的酥脆程度,就看各人的喜好啦。

  3、开口笑的面团要用筷子或搅拌刀来搅拌,尽量别用手去揉,因为这个面团很软很粘,很粘手。而且,用手揉很容易导致过度揉搓,会影响开口笑成口的口感。

  4、四五成油温大约是100度左右,此时下入开口笑生胚刚刚好,下锅前最好再次把生胚搓圆,同时还可以漏掉一些没有粘牢的白芝麻。

  5、色拉油也可以换成等量的融化酥油,这样做出的开口笑又是另一种味道。当然,也可以用猪油或普通食用油代替色拉油。

老北京小吃开口笑的做法及配方,很简单

  开口笑的做法二:

  原料:鸡蛋1个,面粉300g,色拉油45g,白糖100g

  辅料:水75ml,泡打粉3g,白芝麻适量

  开口笑的做法步骤:

  1.油45克加热后冷却,加所有原料放在一起,水要看面粉的吸湿性增加,可以先放60克。

  2.和成团就可以了。

  3.分成一个个的小剂子,放在芝麻上。

  4.沾上芝麻后搓成圆形。

  5.下油锅小火慢炸。

  6.开口笑成金黄色后捞出。

  开口笑的做法技巧:

  1、由于面粉的吸湿性不同,水要慢慢增加。

  2、油先加热后冷却可以使成品更酥脆。

  3、分成小剂子时不用搓圆,沾上芝麻后一定要搓圆。

  4、可以搓小一点,这样开口笑会比较酥。

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