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家常红烧肉的简单做法

家常红烧肉

  简介:红烧肉是一道地地道道的家常菜,家常红烧肉的做法很简单,要选用一层肥一层瘦的那种肉。要做出色泽红亮、味道香甜好吃的家常红烧肉并不难,只要掌握最关键的4个步骤,厨房新手也能做出香气四溢、漂亮好吃的红烧肉。下面介绍家常红烧肉的简单做法。

家常红烧肉的做法一:

原料:猪五花500克,料酒20ml,生抽15ml,老抽15ml,食用油10ml,盐3克,冰糖6到8粒,大料2到3枚,桂皮1小段,生姜1小块约20克,小葱3到5根。

准备工作:

  1、五花肉切成5cm宽的厚方块,再准备一盆清水并倒入10ml料酒搅匀,然后把切好的肉块放在清水中浸泡15分钟左右。

  2、生姜切厚片,小葱切段。

家常红烧肉的做法步骤:

  1、捞出泡好的五花肉投入沸水中,烫至肉块表面颜色变白后捞出来,用温水把肉块表面的杂质冲洗干净,再用厨房纸巾吸干肉块表面的水分,待用。

  2、起炒锅,大火烧热,不放油,直接把肉块倒在锅里煸炒至颜色微黄,微微出油,然后盛出肉块,并把炒锅里的猪油倒出来不用。

  3、原炒锅再次烧热,倒入大约10ml食用油,油热后下入冰糖用小火熬化,再用小火把冰糖炒成红棕色,再倒入煸炒过的五花肉块炒匀。

  4、等肉块均匀地裹上糖色后,沿着锅边烹入10ml料酒、15ml生抽和15ml老抽,翻炒片刻,加水没过肉块后煮至水开,打尽浮末。

  5、把姜片、葱段、大料和桂皮放在锅里,盖上锅用小火炖煮1小时左右,煮至猪肉软烂后加盐调味,开大火收至酱汁浓稠,家常红烧肉即可起锅。

家常红烧肉的做法技巧:

  1、先把肉块放在无油的炒锅里干炒,既可以煸炒出五花肉的肉香味,又可以逼出肉块中的部分油脂,让五花肉吃起来香而不腻。

  2、把冰糖用热油小火炒成红棕色以后,不仅能让肉块的颜色红亮,同时还让肉块带有香甜的味道,但炒制糖色的时候一定要注意别炒糊了,糖色炒糊了就完全失败了。

  3、这道菜里的冰糖尽量不要换成白糖,用冰糖做出的红烧肉更漂亮,更好吃,但实在没有冰糖的时候也可以用白糖,只是效果不好罢了。

  4、沿着锅边烹入酱油也是关键步骤,用这种方法烹入酱油能让调料受热均匀。另外,最好是先加酱油再加水,这样可以让酱油充分散发出酱香味,如果先加水则会让酱香味打折。

  5、用大火把酱汁收至浓稠也很关键,这样能让酱汁的颜色更红亮,香味更浓,既增色又增味,有着和勾芡一样的效果,术语称为自来芡。

家常红烧肉红亮香甜的4个关键步骤

  家常红烧肉的做法二:

  原料:五花肉1000克

  辅料:葱姜15克,八角2个,香叶1克,花椒2克,小茴香2克,红糖10克,老抽30毫升,山楂干3克,料酒20毫升,腐乳1块

  家常红烧肉的做法步骤:

  1. 首先用喷枪给肉皮烧黑。

  2. 然后给肉泡在冷水里一会儿,再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净。

  3. 将五花肉切小块。

  4. 准备好葱姜,香叶,大料,花椒,小茴香(香料装在调料盒里面)。

  5. 准备一块腐乳捣碎。

  6. 铸铁锅烧热。

  7. 不放油直接将切好的肉块放进去干煸,一直到五花肉煸出油来。

  8. 然后加入红糖继续煸炒。

  9. 烹入料酒翻炒一会儿。

  10. 加入老抽继续煸炒。

  11. 再加入腐乳碎。

  12. 加入葱姜和调料盒。

  13. 加入开水跟肉平就行了。

  14. 再加几片山楂干。

  15. 等到水开以后敞开盖子煮15分钟。

  16. 再盖盖子炖40分左右。

  17. 看到汤汁耗的差不多了就加入盐,再炖一会儿汤汁收的差不多,家常红烧肉就可以出锅了。

  家常红烧肉的做法技巧:

  我觉得加红糖颜色挺好看的,还有一定要加开水,不然肉发腥气,不好吃,还有处理肉皮的方法也是去除猪肉的腥气味道的,干煸猪肉可以将猪肉里的油脂煸炒出来,吃起来不腻。

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