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水煮牛肉的正宗做法,水煮牛肉怎么做才嫩

水煮牛肉

  简介:水煮牛肉是一款经典川菜,水煮牛肉的做法简单,味道麻辣鲜香,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味,有御寒保暖的功效,特别适合寒冷的冬季食用。水煮牛肉怎么做才嫩?下面介绍水煮牛肉的做法。

水煮牛肉的正宗做法一:

原料:牛里脊肉适量,莴笋1根。

香料粉:干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香叶各适量。

调料:老抽、醪糟汁、生粉、豆瓣酱、蒜蓉、葱丝、葱末、姜末、干辣椒粉、花椒粒、豆豉酱、高汤、胡椒粉、鸡精、盐各适量。

准备工作:

  1、牛里脊肉洗净后切成稍薄点的肉片,加盐抓匀后再加适量老抽和醪糟汁抓匀,然后再加适量生粉抓匀,最后加适量色拉油抓匀防止吐水和粘连,做好以后静置腌制30分钟左右。

  2、炒锅烧热,不放油,倒入适量干辣椒用小火炒干水分,炒至水分快干时倒入花椒粒、八角、桂皮和香叶煸炒出水分。注意不要炒干炒香,把水分炒出来就行了,否则只香不辣。把香料炒好后用料理机分多次打成粉末,待用(这就是后面要用到的香料粉)。

  3、莴笋削去外皮切成丝备用。

水煮牛肉的做法步骤:

  1、锅烧热后倒入适量菜籽油,油热后倒入豆瓣酱爆出香味,再下蒜蓉、葱末和姜末用小火煸香,接着下干辣椒粉、花椒粒和豆豉酱煸炒出香味。

  2、往锅里添加适量高汤,加盐和胡椒粉,再加入适量老抽后盖上锅盖,小火煮10分钟,煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后,倒入莴笋丝煮熟,用漏勺把莴笋丝和料渣都捞入大碗中。

  3、锅里留下的汤汁用大火烧沸,散入腌好的牛肉片,再倒入适量醪糟汁扒匀,再次烧开后关火,将牛肉片焖熟后捞出来倒入莴笋丝上面。

  4、锅里的汤汁再次重新烧开,加鸡精,再用适量生粉勾芡至合适的浓度,起锅把芡汁浇在牛肉片上面,撒上准备好的香料粉,取适量葱丝铺在牛肉片上,最后泼上一勺滚油,水煮牛肉即可上桌。

湖南水煮牛肉的做法,怎么做麻辣鲜香又开胃

  水煮牛肉的正宗做法二:

  原料:牛肉300克,黄豆芽100克,油菜100克

  辅料:生姜粉3克,食盐适量,淀粉5克,蒜4瓣,橄榄油适量,姜5克,干辣椒10个,料酒15克,白糖5克,香菜10克,花椒5克,郫县豆瓣酱25克,鸡蛋清1个,水适量,

  水煮牛肉的做法步骤:

  1. 牛肉切成薄片,放入生姜粉和淀粉。

  2. 再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀,腌两个小时以上。

  3. 腌制到要即将炒的时候,慢慢加点水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在锅底。

  4. 再将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用。

  5. 姜和蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味。

  6. 再放入姜和蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入食盐和白糖调味。

  7. 煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁。

  8. 表面再摆上一层香菜叶,另起锅倒入橄榄油烧热,倒入切好的红尖辣椒煸出红油,浇在表面,水煮牛肉即可食用。

  水煮牛肉的做法技巧:

  浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁层层拉丝且入味。

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