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自制豆腐脑的做法和配方,自制豆腐脑的卤汁怎么做

自制豆腐脑

  简介:寒冷的冬天想不想来一碗热腾腾的豆腐脑?小吃摊的豆腐脑健康卫生堪忧,不如自制豆腐脑。家庭自制豆腐脑的做法并不难,吃的安全放心又卫生。今天就介绍一下家庭自制豆腐脑的具体方法与需要掌握的要领,让朋友们了解如何自制好吃的豆腐脑。

  家庭自制豆腐脑的做法:

  

原料:干黄豆100克,葡萄糖内酯2克,水1000毫升。

  准备:干黄豆淘洗干净后用清水泡上一夜左右,泡至豆粒完全涨发后冲洗干净沥水待用。100克干黄豆泡发好大约有236克。

  家庭自制豆腐脑的方法与步骤:

  1、把泡好的黄豆放入豆浆机并倒入清水1000毫升,然后启动豆浆功能打成豆浆,接着把做好的豆浆趁热过滤两次。

  2、过滤好的豆浆测一下温度,如果温度高于85度就再稍冷却一会,如果温度低于85度则需要继续加热。通常情况下经过两次过滤的豆浆大约为72度左右,需要倒入锅里再继续加热一会。

  3、把过滤好的豆浆倒入锅里,开中火慢慢加热至85度左右时关火。如果用眼睛来目测温度的话,应该是看到锅边的豆浆开始滚动,似乎马上就要冒泡的样子,此时的温度刚刚好是85度左右。

  4、在重新加热豆浆的时候,把葡萄糖内酯用一小勺冷水化开成均匀的溶液,在豆浆的温度刚好达到85度时关火,并马上把葡萄糖内酯倒入豆浆中,要一边倒一边搅拌豆浆,搅拌至豆浆凝结成很多絮状物时马上停止搅拌,盖上锅盖静置15分钟左右就成豆腐脑了。

家庭自制豆腐脑的方法与要领,如何自制好吃的豆腐脑

  把豆腐脑做好以后用大勺子舀入准备好的汤里就可以食用了,这个汤的调配方法其实是非常多的,关键还是看你个人的口味和喜好,今天给大家推荐一种我比较喜欢和常用的做法——

  原料:虾皮1小把,小香葱2根,榨菜、紫菜、生抽、香油各适量。

  准备:虾皮稍洗一下,小香葱切成葱碎,榨菜洗净切丝,紫菜撕成碎片待用。

  自制豆腐脑的做法:锅里加适量清水并放适量虾皮烧开,然后放入撕碎的紫菜片关火。把豆腐脑盛入碗中后,上面放上榨菜丝和葱碎,再倒入适量生抽和几滴香油,然后把锅里的热汤浇入碗中就可以开吃了。喜欢吃辣味的可以酌情放入适量红油。

  自制豆腐脑的做法技巧:

  1、过滤豆浆是为了让做出的豆腐脑口感更细腻,实践证明用纱布或布袋来过滤豆浆效果最好,就是过滤的速度有些慢。用豆浆机自带的滤网虽然过滤速度快,但做成豆腐脑口感还是有些粗糙的。

  2、放入葡萄糖内酯的最佳温度是85度左右,高于或低于这个温度范围都是不好的。

  3、把葡萄糖内酯倒入豆浆时要边倒边搅拌,但只要看到有絮状物生成就马上停止搅拌,因为如果搅拌过头了做出的豆腐脑就不够细腻软嫩了,吃起来的口感会差上很多。

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