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宫保虾球的做法图解

宫保虾球

宫保虾球是一道经典川菜,除此之外还有很多宫保菜,宫保土豆、宫保豆腐等。宫保虾球的做法和宫保鸡丁相似,将鸡丁换作了虾仁,花生米换成了腰果。宫保虾球在料汁多加了红油,做出来的虾球颜色红亮。而且是先勾汁,再放入虾球和腰果。这样保证了虾球的滑嫩和腰果的酥脆。做好的宫保虾球虾球滑嫩,腰果香脆。下面介绍宫保虾球的做法。
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
  • 原料:
    • 主料
    • 河虾

      12只
    • 腰果

      36g
    • 辅料
    • 适量
    • 适量
    • 红油

      10ml
    • 淀粉

      10g
    • 白胡椒粉

      3g
    • 生抽

      5g
    • 40ml
    • 25g
    • 花椒

      5g
    • 干辣椒

      6g
    • 大蒜

      5g
    • 5g
    • 大葱

      10g
    •  

    宫保虾球的做法一:

    川味宫保虾球的做法步骤1

    1.将虾剥皮,用剪刀将虾背剪开,将虾线挑出来,冲洗干净晾干备用。

    川味宫保虾球的做法步骤2

    2.虾仁放入碗中,依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml,用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。

    川味宫保虾球的做法步骤3

    3.葱白切成段,姜蒜切成末,干辣椒切丝

    川味宫保虾球的做法步骤4

    4.腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。

    川味宫保虾球的做法步骤5

    5.将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油,放入碗中,调和成均匀成宫保汁。

    川味宫保虾球的做法步骤6

    6.锅里倒入油,中火加热5成热时放入虾仁滑开,虾仁变色成球捞出,控油备用。

    川味宫保虾球的做法步骤7

    7.锅里剩余的一点底油,先放入花椒慢炒烹出香味

    川味宫保虾球的做法步骤8

    8.再放入葱、姜、蒜、干辣椒,爆出香味。

    川味宫保虾球的做法步骤9

    9.改中火,倒入调味汁,翻炒两下。

    川味宫保虾球的做法步骤10

    10.等调味汁慢慢变浓稠。

    川味宫保虾球的做法步骤11

    11.倒入虾仁和腰果。

    川味宫保虾球的做法步骤12

    12.快速翻炒几下,宫保虾球即可食用。

    宫保虾球的做法技巧:

    1.虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩,滑虾仁要快,油温不宜过高,时间不宜过长,否则口感会老。
    2.宫保汁里醋和糖的比例大约是2:1.具体的还需要根据自己的口味来调。
    3.腰果提前用油炸成金黄色,或者烤箱150度6分钟左右烤香即可。
    4.炒宫保汁,葱可以多放些更香,最好用葱白。
    5.最后翻炒一定要快速,也可以出锅前再放腰果翻拌均匀,这样能保证腰果的香脆。

    宫保虾球的做法二:

    原料:虾500g,大杏仁200g

    辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,盐适量,白糖适量,料酒适量,醋适量,香油适量,淀粉适量,水适量,食用油适量

    宫保虾球的做法步骤:

    1.大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;

    2.处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;

    3.干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;

    4.将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

    5.锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

    6.放入虾仁炒散;

    7.炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;

    8.加入调味汁炒匀;

    9.最后起锅前放入大杏仁拌匀,宫保虾球即可食用。

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    虾仁的适用人群
    1、一般人群适宜食用虾仁。适宜中老年人、孕妇、腰腿无力的人。虾仁对治疗男性不育症、肾虚阳痿有一定功效。2、上火者、宿疾者、患有炎症病人应忌食虾仁。肾病、高血压、糖尿病等需要限制食盐摄入量的患者,最好不要食用虾仁。......
    如何挑选虾仁
    1、质量上乘的虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性。2、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。3、优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。4、优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫......
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