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家常双色剁椒鱼头的做法

双色剁椒鱼头

  简介:双色剁椒鱼头的做法很简单,没有任何难度,即便是零厨艺也能做出好味道。这道双色剁椒鱼头用的是蒸制方法,这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。下面介绍双色剁椒鱼头的做法。

双色剁椒鱼头的家常做法一:

原料:胖头鱼鱼头1个,青红两色剁椒各适量,生姜碎、生姜片、蒜瓣碎、大葱段、小葱末、盐、胡椒粉、料酒各适量。

准备工作:

  1、鱼头去腮洗净并撕掉鱼身部分的腹内黑膜,对半劈开后用细盐涂遍鱼头内外,再撒点胡椒粉并拍上少许料酒,铺上生姜碎开始腌制,大约腌10分钟左右就可以了。

  2、油锅小火烧热后放蒜瓣碎和生姜碎炸至金黄色捞出沥油待用,锅里底油也留用。

双色剁椒鱼头的家常做法与操作步骤:

  1、蒸鱼盘内铺上姜片及葱段垫底,然后取出腌好的鱼头并抖掉上面的生姜碎,再把鱼头内外都抹上炸蒜留下的底油,完成后把鱼头放入蒸盘。

  2、等蒸锅水开后放入蒸鱼盘加盖开蒸,3分钟后取出蒸鱼盘倒掉蒸出的汤汁,然后把青红两色剁椒分别铺在鱼头的两边,再撒上炸好的金蒜末和生姜碎,继续放入蒸锅再蒸10~12分钟左右(这个时间请根据鱼头大小调整)熄火。

  3、取出蒸鱼盘撒点小葱末,再烧点热油浇在鱼头上,双色剁椒鱼头就算是完成了。

家常双色剁椒鱼头好吃的关键:

  1、过油炸香呈金黄色的蒜末则为金蒜,它是让剁椒鱼头活色生香的秘密武器,能去腥增味,而且辛辣味降低、香味更浓郁、风味更独特。

  2、把鱼头先蒸上几分钟然后倒掉蒸出的汤汁,因为这种汤汁的腥味很重,这样蒸出的剁椒鱼头才不会有腥味。

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  双色剁椒鱼头的家常做法二:

  原料:鲢鱼头1个

  辅料:盐3小勺,蒸鱼豉油2勺,白酒20毫升,剁椒少许,黄灯笼椒少许,葱姜少许

  双色剁椒鱼头的家常做法步骤:

  1. 准备食材。

  2. 花鲢去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下,鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。

  3. 鱼头翻面,取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。

  4. 浇上蒸鱼豉油。

  5. 蒸箱预热后,放入鱼头蒸10-15分钟即可(时间视鱼头大小而定)。

  6. 鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分。

  7. 最后撒上蒜蓉、葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上,双色剁椒鱼头即可食用。

  双色剁椒鱼头的家常做法技巧:

  1、腌制鱼头时,盐的用量要稍微多一些。用白酒(二锅头)的去腥效果更好,没有的也可以用料酒,腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。

  2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热油。

  3、黄灯笼椒超辣,但辣的过瘾有味,可根据个人口味增减用量。

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