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鱼片的切法,怎样切鱼片最简单图解

鱼片的切法

  简介:很多人都喜欢吃酸菜鱼,但是切鱼片是一种技术活,需要耐力和耐心。怎样切鱼片最简单?如何切出漂亮鱼片?下面教大家鱼片的切法。

  

原料:草鱼(或多宝鱼鲢鱼黑鱼

  鱼片的切法一:

  1.草鱼半边去头去尾。

  2.用刀分出鱼腩和鱼背的位置。

  3.鱼腩用来做其它的菜,取鱼片要用鱼背的那条肉。

  4.鱼皮的部分朝下,在鱼背肉上切一刀,不要切断鱼皮。

  5.再切第二刀切断。

  6.为了方便看,我把鱼片展开了。

  7.最后展开的样子。

鱼片的切法,怎样切鱼片最简单图解

  鱼片的切法技巧:

  1、步骤就是一刀切不断(让鱼皮连着)第二刀切断,然后展开就是了。

  2、如果想切大块一些,就把刀向内斜一些角度就可以片出大片一些的鱼片。

  鱼片的切法二:

  1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时,去除残余的内脏,洗净鱼腹内的黑膜,剪去鱼鳍,剁下鱼头和鱼尾。

  2、片鱼片前,先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上,用刀从剁去鱼头的一边下刀,在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来。

  3、切下来的两片,一片上面带有中间的一根鱼骨。

  4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀紧贴着骨头横切,将中间的鱼骨与鱼身分离。

  5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨。

  6、片鱼片:取一片鱼身,鱼皮朝下,鱼尾朝左放在案板上,从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身,顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀),切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧,片得越轻松) 。鱼片切好后,将中间的鱼骨切成小段。

  鱼片的切法技巧:

  1、刀要快,刀钝的话不仅不易切好,也容易伤到手。

  2、第4步,去中间的鱼骨,根据顺手的习惯,鱼骨朝上、朝下均可。

  3、第6步,片鱼片时左手要按紧,片的时候反而不易伤手,如果不按紧,不仅刀不容易固定下切,还很容易伤到手。

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