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自制健康无添加剂卤牛腱肉的做法,卤牛腱肉怎么做

卤牛腱肉

  简介:以前,卤牛腱肉只有在过节才能吃到,现在已经成了餐桌的家常菜。卤牛腱肉的做法简单,口感微辣,特别劲道,可以用手撕着吃,既可下酒又可配粥。自制卤牛腱肉更健康、美味,一起学习下卤牛腱肉的做法吧。

  

原料:牛腱肉1000克,葱1段,姜5克,郫县豆瓣酱30克,山楂片8片,桂皮1段,丁香2粒,大料2个,花椒粒15粒,料酒30克,生抽25克,老抽70克,盐9克

  卤牛腱肉的做法一:

  1、原料:牛腱肉、郫县豆瓣酱、葱段、姜、山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料(也就是八角)。

  2、牛腱肉浸泡于水中4个小时左右,以便去除血水。然后煮锅中加入凉水,加入牛腱肉,煮至水开撇去浮末,再煮5分钟,待牛腱肉八成熟时,关火,用水将牛腱肉清洗干净。

卤牛腱肉的做法

  3、葱切段,姜切片。

  4、这是煮好的牛腱肉。

卤牛腱肉的做法

  5、牛腱肉放高压锅中,加入与牛肉平齐的清水,加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料,开大火。

  6、加入葱段和姜片。

卤牛腱肉的做法

  7、加入料酒、生抽、老抽和郫县豆瓣酱,再加入盐,加锅盖,上汽后压制25分钟。

  8、25分钟后,排气,将牛肉与汤汁倒入盆中放冷藏室浸泡12个小时。再取出卤牛腱肉切片食用。

卤牛腱肉的做法

  卤牛腱肉的做法技巧:

  1、我用了郫县豆瓣酱,因而让牛肉有了微辣的口感,在颜色上也趋于偏红。

  2、喜欢吃烂一些的牛肉,压制的时间可以长一点。

  3、牛肉煮好后,要在原有的汤汁里浸泡10个小时以上,这样牛肉会更入味,颜色也更好一些。

  4、喜欢颜色更偏近红色的,可以加红豆腐乳汁,只是味道会有些变化。

  卤牛腱肉的做法二:

  原料:牛腱肉2条,酱油150cc,水800cc,米酒200cc,花椒粒1小匙,干辣椒2条,大辣椒3条,老姜1大块,蒜头20瓣,八角2个,五香粉2小匙,冰糖2大匙,盐巴3小匙

  卤牛腱肉的做法步骤:

  1、将牛腱擦干,把老姜拍碎,把大蒜冲洗干净,不需要去皮,把辣椒切开。

  2、牛腱放入锅中干煎(小火),煎成金黄色。

  3、煎好的牛肉把卤料放入锅中倒入酱油、水、米酒转大火滚开后转小火,约煮30分钟,咸度辣度是否可以(味觉要比平常吃ㄉ口味还要加重),没问题后再煮30分钟。先别急着捞起锅盖!

  4、焖4小时以上(隔夜也可以),再开火滚开后转小火煮20分钟再闷3小时后捞起放凉,卤牛腱肉就好了。

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