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徽州名菜:石耳炖鸡的做法_石耳炖鸡怎么做好吃

石耳炖鸡

  简介:石耳炖鸡是一道徽州名菜,石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物,富含多种维生素,营养价值极高;鸡肉含丰富的蛋白质,有健脾开胃、补虚损、壮盘骨之功效。石耳与鸡同炖,堪称营养佳品之巧配,甚为珍贵。石耳炖鸡的做法简单,鸡肉酥烂,汤汁鲜美,有特殊芳香,为炖菜珍品。学习下石耳炖鸡的做法吧。

  

原料:家鸡,石耳

  配料:姜,葱(分两次用的量)

  调料:盐,绍酒(料酒)

  石耳炖鸡的做法一:

  1、先将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡十次左右,洗净黑水和细沙。

  2、锅里加冷水、半勺盐、适量绍酒、一半葱段和姜片,放入泡洗干净的石耳在中火上烧开后捞出沥干装入碗内(煮过石耳的水和葱、姜捡出不要)备用。

  3、家鸡洗净斩块,锅内放水,烧开后放入斩好的鸡块焯一下,捞出冲去浮沫,沥干水分晾凉。

  4、准备炖锅,把鸡和另一部分葱段、姜片放入炖锅,加入适量绍酒拌一下,然后加水淹没所有材料,用旺火烧开,再换小火慢炖。

  5、至鸡肉八成烂时,捞出葱、姜,再将石耳倒入砂锅,加适量盐炖至软烂,石耳炖鸡即成。

石耳炖鸡的做法

  石耳炖鸡的做法二:

  原料:2斤重净鸡一只,石耳

  辅料:香菇,大枣,枸杞,葱姜,盐(中餐没有精确的克重,根据自己的喜好随意添加)

  石耳炖鸡的做法步骤:

  1.石耳加水泡半个小时。

  2.有很多的黑水,要多洗几遍。

  3.每一片上面都有一个硬硬的东西,要摘除掉。

  4.洗干净滤干备用。

  5.除石耳和盐外所有原料放入砂锅中,加入清水,开大火煮。

  6.至煮开(约10分钟),图中是煮开的样子。

  7.煮开后转小火慢炖,砂锅比较满,怕汤沸出来,就把两只筷子架在锅上再盖上盖子。

  8.煮60分钟。

  9.用筷子戳一下鸡肉,感觉烂了就加入石耳,再煮10分钟后加入盐,石耳炖鸡即成。

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