| 原料：猪瘦肉
配料：老黄瓜、青红尖椒、姜、蒜、葱
调料：菜籽油、盐、鸡蛋清、花椒、胡椒面、干淀粉、料酒、味精
老黄瓜炒肉的做法一：
1、老黄瓜一根洗净去皮去瓤，切成薄片；葱摘洗干净切成段。
2、青红尖椒、姜、蒜切丝备用。
3、猪瘦肉清洗干净切成薄片。
4、肉片里加入一个鸡蛋清先抓匀。
5、再加入小半勺盐、两勺料酒、两勺干淀粉用手抓匀腌制入味。
6、热锅放入三两左右菜籽油，油温五成热时放入肉片快速划散，断生时捞出。
7、锅中留底油，油热关中火放入花椒、青红尖椒、姜蒜丝爆出辣香味。
8、放入切好的黄瓜。
9、开大火再加入一勺盐、小半勺胡椒面颠炒均匀，炒至两分钟左右。
10、等黄瓜片炒出水分后加入滑好的肉片和葱段。
11、最后加入半勺味精颠炒均匀即可。
12、一盘鲜、嫩、微辣的老黄瓜炒肉片就出锅装盘了！
老黄瓜炒肉的做法二：
原料：老黄瓜半个，瘦肉1块，姜，蒜
调料：老抽，白糖，醋，盐，地瓜粉，油
老黄瓜炒肉的做法步骤：
1、准备材料。
2、瘦肉切片用少许老抽盐白糖醋地瓜粉抓匀，老黄瓜去皮去瓤洗净切片，姜切片蒜切碎。
3、热油锅炒香姜片。
4、把瘦肉放进去炒熟盛起备用。
5、锅里另放少许油烧热把黄瓜放进去翻炒一会。
6、往锅里加少许热水盖上锅盖焖至水分收干黄瓜熟透。
7、调入少许盐炒匀。
8、把之前盛起的肉倒进锅里翻炒均匀。
9、最后撒入蒜碎，老黄瓜炒肉即可食用。
老黄瓜炒肉的做法技巧：
1、因为这种老黄瓜比较不容易熟透，所以中间可以少量多次添加热水把它焖熟。
2、蒜碎也可以跟姜片一起炒香，我炒菜总是习惯最后放，视个人喜好。
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