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肉末烧茄泥的做法_肉末烧茄泥怎么做好吃_肉末烧茄泥的家常做法

肉末烧茄泥

  简介:肉末烧茄泥是一道超级美味的下饭菜,很适合食欲不好的夏季。炎热的夏天,吃得清淡固然是件好事,但偶尔吃吃比较重油重味的下饭菜,也是别有一番滋味在心头。午饭的时候做了"肉末烧茄泥",软糯的茄子混合着浓绸的汤汁一起浇在米饭上,特别的开胃,大家都吃得很香。肉末烧茄泥,茄子很烂很软糯,充满了蒜茸的香气,盛到碗里,盖在米饭上,然后拌一拌,那种美味简直无法形容。学习下肉末烧茄泥的做法吧。

  

原料:肉末适量、茄子一根

  配料:青红椒各2个、蒜瓣5个、香葱1根

  调料:味极鲜1.5汤勺、豆豉辣酱1/2汤勺、白糖1茶勺、鸡精少许、水淀粉少许

  肉末烧茄泥的做法步骤:

  1、原料图:肉末、茄子、青红椒、蒜瓣。

  2、辣椒洗净切斜岛切成条,蒜瓣剁成末。

  3、茄子洗净切成滚刀块,用清水浸泡片刻,放入烧开的开水里。

  4、煮至软烂捞出。

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  5、炒锅烧热适量油,下入肉末煸炒至变色,出香味。

  6、调入1汤勺的味极鲜酱油(生抽),翻炒至肉末上色。

  7、倒入辣椒翻炒几下。

  8、倒入煮过的茄子。

  9、不停的翻炒至茄子软烂。(和下锅时相比,这时候份量明显变得少了很多)

  10、调入1/2汤勺的豆豉辣酱翻炒均匀。

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  11、加入适量高汤或清水,以差不多和茄子齐平为准。

  12、盖上盖子,中火煮至茄子软糯,汤汁变少。

  13、下入蒜茸,调入白糖,翻炒均匀,然后调入适量水淀粉勾薄芡。(勾芡时分次调入水淀粉)

  14、出锅前调入少许鸡精拌匀,撒入香葱末,肉末烧茄泥就做好了。

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  肉末烧茄泥的做法技巧:

  1、肉末我选择的是五花肉剁的肉末,因为带有一些肥肉,这样炒好的肉末更香,而且肉末烧茄泥会比较糯。

  2、用水淀粉勾芡的时候,要分次加入,每一次搅拌均匀以后,根据浓绸度再慢慢添加。

  3、勾薄芡时,调制的水淀粉稍微稀一点,就是说,粉少一点,水点一点。如果水淀粉太浓的话,勾起来的芡就不是薄芡了,那样一下锅菜就会变得很干,没有了流动的汤汁。

  4、肉末烧茄泥,因为生抽和豆豉酱都有咸味,所以不用另外加盐。

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