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海绵蛋糕原图 海绵蛋糕
分类:蛋糕 ,海绵蛋糕
海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。
海绵杯子蛋糕
海绵杯子蛋糕的做法准备好各路材料,蛋白蛋黄分开,果干切碎沾低粉备用;蛋白分次加60g糖,打发至中性;蛋黄加剩余20g糖,打发至浓稠均匀,体积变大颜色变浅;天冷的时候,温水浴会让这步顺利一点。取部分蛋白霜2与蛋黄糊3混合后,再倒入蛋白霜中切拌...
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海绵纸杯蛋糕
海绵纸杯蛋糕的做法将鸡蛋打入无油无水的盆里,再将细砂糖倒入。将打蛋盆隔水加热至40度左右(略高于手温),同时搅拌蛋液使之受热均匀。当温度达到后关火,端出打蛋盆,用打蛋器打发,随着不断的搅打,提起打蛋头蛋液能写出8字花纹并能够在短短几秒内不消...
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海绵蛋糕
海绵蛋糕的做法步骤:1.鸡蛋“坐”在热水盆里,加糖打发,打发至轻轻提起打蛋器,纹路不马上消失。2.面粉分三次加入,轻轻搅拌,不要打圈搅拌。3.一次性加入油,翻拌均匀。4.倒入模具,消泡,水浴法,160度,15-20分...
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超简单海绵蛋糕
超简单海绵蛋糕的做法步骤:1.模具内铺上油纸,2.准备碗,倒入淡奶油、黄油,隔水在锅中融化。3.鸡蛋加入糖粉搅匀,再打发成糊。加入面粉搅拌匀,4.再加入蛋液,搅匀。到入模具,震荡出气泡。5.放入烤箱,180度烤熟,超简单海绵蛋糕即成....
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海绵蛋糕
海绵蛋糕的做法:1原料。2鸡蛋里加盐、细砂糖,搅打至蛋液滴落能划出8字,且不易消失。3顺着盆边淋入玉米油。4低速搅打10秒。5分三次筛入低粉,每筛入一次拌匀后再筛入下次。6拌匀。7拌匀的面糊倒入烤盘,将烤盘端离桌面10厘米高处震几下,去除大...
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海绵蛋糕
海绵蛋糕的做法:准备材料鸡蛋打入器皿加入白糖隔热水打发开始气泡很大慢慢开始粘稠最后越来越细腻颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右,面糊低落成如图便可以了分三次筛入低粉搅拌均匀水和油混合取一点面糊和水油搅拌均匀再加入原先的面糊内面糊搅拌均匀倒...
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藜麦海绵蛋糕
藜麦海绵蛋糕的做法:1全部材料准备好2鸡蛋磕入无油无水的打蛋盆中,一次性加入白糖;此时黄油和牛奶入一碗中,隔水融化晾凉备用3用电动打蛋器中速打发鸡蛋,直到颜色变浅、体积膨胀,提起打蛋器,蛋液呈直线顺畅流下来,并且滴落的痕迹保持10秒钟都不消...
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海绵蛋糕
海绵蛋糕的做法:先把鸡蛋打散,加入糖搅拌,隔水加热至36度,提起打蛋器时基本不会带起蛋液如图,就可以停止加热开始打发了。(打发的原理是把空气打入蛋液,形成细密的气泡,从而使蛋液体积膨大。加热可以使蛋液失去粘性,提高流动性,使空气更容易被搅打...
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戚风海绵蛋糕
戚风海绵蛋糕的做法:1所有食材2鸡蛋打入盆中放入糖3把盆放入温水中打发,打发至蛋液滴下不消失4再放入过筛的低粉搅拌至无干粉5再放入水和油搅拌均匀6搅拌好的面糊放入模具里,烤箱150度预热5分钟烤40分钟,戚风海绵蛋糕即成使用的厨具:电烤箱...
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海绵蛋糕
海绵蛋糕的做法:模具刷油铺好油脂备用称出鸡蛋分量,按原配方换算出其它材料重量加入糖备用,砂糖刚好用完,用350g绵白糖代替了砂糖烧一锅热水,冬天温度达到80度关火,倒入令一个盆中。锅中留一些热水将牛奶和黄油隔水加热至黄油全部溶化并在水中保温...
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日式分蛋可可海绵蛋糕
日式分蛋可可海绵蛋糕的做法:1将黄油和牛奶一起隔水加热融化2加入可可粉3搅拌均匀,晾凉备用4蛋白分次加糖打发至干性发泡状态5将蛋黄倒入打发好的蛋白中6继续用电动打蛋器搅打,至浓稠流动状7筛入低筋面粉8翻拌均匀9倒入可可糊10继续翻拌均匀11...
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老式海绵蛋糕
老式海绵蛋糕的做法一:1、材料准备。2、将鸡蛋置于一干净大盆中,先用电动打蛋器以低速打起粗泡,再倒入白砂糖,以高速打发,至拉起头部时蛋液不滴落的状态即可。3、将黄油微波或隔水加热至溶化,倒入蛋盆中,继续搅打均匀。4、分两至三次倒入过筛的面粉...
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海绵蛋糕
海绵蛋糕的做法:1准备好黄油,切小块备用。2用小火加油黄油至沸腾。3趁黄油沸腾的时候把过筛后的面粉倒入,并关火,搅拌均匀成为黄油烫面团。4在黄油烫面团里倒入炼乳,搅拌均匀。5把蛋黄和全蛋液加入面团中。6搅拌均匀,成为鸡蛋面糊。7蛋白分次加入...
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巧克力海绵蛋糕版提拉米苏
巧克力海绵蛋糕版提拉米苏的做法:3个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入玉米油,搅打至浓稠。取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接...
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白巧可可海绵蛋糕
白巧可可海绵蛋糕的做法:1材料准备好2可可粉和低筋粉混合后过筛2遍3冷藏过的白巧克力用擀面杖敲打碎4用手再扭散开备用5鸡蛋打入打蛋盆,加入几滴柠檬汁和糖,中速打发6直到出现纹理能写8字几秒消失为止7把过筛后的可可低筋粉分三次倒入蛋糊内翻拌均...
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蔓越莓海绵蛋糕
蔓越莓海绵蛋糕的做法:1在模具内侧抹一薄层黄油,然后均匀的撒些高粉,最后倒掉多余面粉,备用2将酒渍蔓越莓切碎3取10g低粉裹匀备用4鸡蛋打入盆中,加入细砂糖5隔温水打发,至滴落的面糊不易消失的程度6筛入剩余的100g低粉7快速翻拌均匀8倒入...
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可可海绵蛋糕
不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕的做法:将蛋糕模抹黄油,垫烤纸。准备好低粉和可可粉。鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗?还不是,这是比较奇妙的地方!!!将蛋白打至粗泡。(蛋白盆必须无油且无水,这点必须注意)第一次放入砂糖,继续打蛋。至比较...
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无油全蛋海绵蛋糕
无油全蛋海绵蛋糕的做法:鸡蛋(全蛋)加入砂糖、高速打发大约4分钟、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕迹不易消失即可如果没到这个程度就继续打发ps:蛋盆放在热水中打发的更快打蛋器转低速、在蛋盆的侧面打发、盆转手不动、一个位置停留约10秒、然后轻...
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可可海绵蛋糕
可可海绵蛋糕的做法:1黄油和牛奶入盆2隔水加热融化3用手动打蛋器将黄油和和牛奶混合在一起,呈现近乎乳白色4砂糖准备好5砂糖倒入全蛋液中6用电动打蛋器打发,提起打蛋器,划8字,蛋液能够持续几秒才消失就可以了7先筛入50克面粉,快速而轻巧地翻拌...
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全蛋海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕的做法:1全蛋加入细砂糖和盐放入干净、无水无油的打蛋盆里。2我用座式打蛋器高速搅打5分钟左右。(如用手持打蛋器,隔温水38--40度来打发较好操作)。3搅拌至颜色变成乳白,捞起后在表面画“8”不会立即消失...
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南瓜海绵蛋糕
南瓜海绵蛋糕的做法:1黄油加牛奶放入不锈钢小盆里,隔热水加热成液态备用(步骤1)。2无水无油的的盆子里打入鸡蛋,放入细砂糖和盐。(步骤2)3隔45°温水加热,边加热边用打蛋器搅拌,至蛋液温度达到38°左右端离温水!4用电动打...
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· 海绵蛋糕与天使蛋糕、戚风蛋糕的区别
· 海绵蛋糕全蛋打发成功的关键
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