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山药原图 山药
分类:根茎蔬菜 ,山药
山药在我国各地均有出产,而以河南新乡地区,古怀庆产的怀山药为最佳,质地坚实,粉足洁白。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外,尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。
山药的营养价值

山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外,尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。

1、山药含有多种微量元素,其中钾的含量较高,所含维生素的种类和数量较少,几乎不含胡萝卜素。

2、山药的叶是胡萝卜素的极好来源,也是钙、铁、维生素C的良好来源。

3、山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。

4、山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。

山药的功效与作用

中医认为,山药味甘、无毒、生者性凉,熟则化凉为温,入肺、脾、肾经。补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少,泄泻便溏,白带过多。

1、清热解毒

《重庆堂随笔》中记载,山药清络中风火湿热,解温疫秽恶浊邪,息肝胆浮越风阳,治痉厥癫痫诸症。现代医学研究也表明,山药有着清热解毒的作用。

2、健脾益胃助消化

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。

3、补中益气

山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其它矿物质,所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚,固肾益精、益心安神等作用,李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤”之说。

4、滋肾益精

强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

5、益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。

6、降低血糖

山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

7、延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。

8、增强免疫力

山药中的有效成分对免疫功能有着促进的作用,科学研究表明,食用适量的山药可以增强免疫力。

9、保健养颜

由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,可以防治人体脂质代谢异常,以及动脉硬化,对维护胰岛素正常功能也有一定作用,有增强人体免疫力,益心安神,宁咳定喘,延缓衰老等保健作用。山药对滋养皮肤,健美养颜有独特疗效。

如何挑选山药

1、首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。

2、其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。

3、最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。

注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。
 

山药适用人群

一般人群均可食用。

1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

2、适宜手脚发凉的女性、“老胃病”复发的患者、易患感冒的老人、消化不良者、男女肾亏、肺虚咳嗽者食用。

3、山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

山药的保存方法

如果整支尚未切开,可存放在阴凉通风处。如果切开了,可以盖上湿布保湿,放入冰箱保鲜或是削皮后切块,分袋包装,放在冰箱保鲜。

食用山药注意事项

1、好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

2、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

3、山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

4、山药在剥皮之后,表面的粘液使其变的很滑,难以抓牢或稳稳的放在且板上,切成想要的形状,这时候,可以在双手上涂些盐和醋,再拿山药的时候就不会手滑了,也不会影响山药的正常味道。

5、山药质地细腻,味道香甜,宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

6、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

山药搭配宜忌

宜:

1、甘蔗+山药:咳嗽有痰的人,可以将山药碾成泥取半碗,甘蔗榨汁取半碗,两者混合拌匀,隔水蒸熟后食用。

2、狗肉+山药:二者搭配,用于体弱、肾精亏虚及少气贫血等症的补养及治疗。

3、鸽肉+山药:鸽子肉有补肝肾、益精血的作用,山药有健脾止泻、补肺益肾、滋养强壮的功效。二者同食效果更佳。

4、黄酒+山药:二者搭配着吃,再加点儿蜂蜜,可以健脾益气,主治咳嗽、腹泻、尿频等症。

5、苦瓜+山药:苦瓜和山药均有减肥、降血糖的功效、一起服用可增强减肥排毒的效果。

6、鸭肉+山药:山药的补阴功能很强,与鸭肉同食,可消除油腻,还能起到滋阴补肺的作用。

7、桂圆+山药:二者煮粥服用,可健脾益气、双补心脾,女性月经期食用,有助于气血恢复。

8、燕麦+山药:二者同食,具有健身益寿的作用,更是糖尿病、高血压、高血脂患者的膳食佳品。

9、小麦+山药:将小麦和山药捣碎后加水煮成糊状,加蜂蜜调味,适用于小儿脾胃虚弱者服用。

10、红小豆+山药:山药与红小豆一起吃,有清热去湿、健脾止泻的功效。

11、南瓜+山药:二者熬粥,营养美味,能调节血糖、排出毒素。

12、鹌鹑+山药:鹌鹑肉有“动物人参”的美誉,与山药一同煲汤,延缓衰老、补虚养身,尤其适合身体虚弱的糖尿病患者食用。

13、金枪鱼+山药:金枪鱼可预防心血管疾病,山药对胃有益,两者搭配,可改善糖尿病患者肠胃功能,预防动脉硬化。

14、鸭肉+山药:鸭肉既可补充人体水分,又有补阴效果,山药的补阴效果更强,两者搭配食用,不仅可以消除油腻,还能很好地滋阴补肺。

忌:

鲫鱼+山药:山药与鲫鱼一起吃,容易引起水肿。

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