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1、炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟,捞出沥去水可去除白菜的苦味。

2、炒白菜的时候,在油里加少许盐,再大火快炒,能保持白菜的鲜嫩。

3、煮白菜汤时,在锅里放点面包屑,加点醋,可去除白菜的苦涩味并添加鲜味。

4、切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。还要先洗后切,以保证营养成分不被丢失。

5、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。

6、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

7、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

8、白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。

9、烹调时可适当加点醋,因为醋可以使大白菜中的钙、磷、铁等微量元素分解出来,同时将白菜中的蛋白质凝固,从而保护营养成分,利于人体吸收,味道也更鲜美。

10、菜疙瘩可以切条或片,和其他菜根类,如芹菜根、香菜根、萝卜等一起腌咸菜。不过腌制时间要在20天以上,以防亚硝酸盐的产生。

11、菜疙瘩也可以凉拌,加点盐、香油、几粒花椒即可。另外,还能切丝加点肉炒着吃,味道也相当不错。

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